Stadt, Land, Lecker | Münchner Knödel mit Senfkerndlkraut

Zutaten für 4 Personen

Für Senfkerndlkraut:

• 100 g Butter
• 50 g gerösteter Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 kg Sauerkraut
• 10 – 15 g Senfkörner
• Apfelsaft, nach Geschmack
• 1 EL Meerrettich, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• Schweinejus (selbstgemacht), nach Geschmack

Für die Knödelmasse:

• 100 – 150 g gewürfelter Schweinebraten
• 250 g Semmeln
• 400 g Brezeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 3 Eier
• Dunkelbier, nach Gefühl
• 100 g Schweinehack
• 2 – 3 EL scharfer Senf
• Schweinejus, selbstgemacht
• 50 g Mehl, doppelgriffig
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Majoran
• Liebstöckel
• Petersilie

Dekoration

• Chips aus der Brezel
• Schweinebratenkruste
• Dip aus Schmand und Ganzkornsenf

Zubereitung:
Zu Beginn das Senfkerndlkraut zubereiten. Dazu Butter in einem Topf zergehen lassen, 50 g gerösteten Speck dazugeben und die Zwiebel darin anschwitzen lassen. Den Apfel und das Sauerkraut hinzufügen, danach den Apfelsaft und die Gewürze. Alles andünsten lassen. Je nach Geschmack ein wenig Schweinejus dazugeben.

Für die Knödelmasse den Schweinebraten in Würfel schneiden. Semmel und Brezeln sowie 1 Zwiebel und Knoblauch schneiden und in Butter anschwitzen lassen. Dunkelbier, Eier und die ganzen Gewürze dazu geben. Danach den Schweinebraten sowie das Schweinehack, Senf, Dunkelbier und Senf zu der Knödelmasse geben. Zum Schluss Schweinejus hinzufügen. Falls die Knödelmasse zu weich wird, noch ein wenig Brezel-Brösel dazu geben. Die Masse zu
gleichmäßigen Knödeln formen (etwa 80 g) und in Wasser etwa 15 – 20 Minuten garen lassen.

Jeweils 2 Knödel zu dem bereits auf dem Teller drapierten Senfkerndlkraut geben. Zum Abschluss die Chips, die Schweinebratenkruste sowie den Dip dazu geben.

Rezept: Andrea Seban

Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 21. Mai 2016

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