Zutaten für 2 Personen
Für das Rotbarschfilet:
- 2 Rotbarschfilets à 150 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 Eier, davon die Eigelbe
- ½ Bund Dill
- 100 g Butter
- Bratfischgewürz
- Sonnenblumenöl
- Salz
Für den Kartoffel-Apfel-Stampf:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 Äpfel
- 100 ml Milch
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für den Meerrettich-Spitzkohl:
- 1 Kopf Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 100 g Schlagsahne
- 100 ml Gemüsefond
- 3 EL Meerrettich, aus dem Glas
- 3 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für den Fisch Dill abbrausen, trockenwedeln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rotbarsch kalt abbrausen, trockentupfen, mit Bratfischgewürz, Zitronensaft und Knoblauch einreiben und salzen. Eier trennen, Eigelbe verquirlen. Den Rotbarsch durch das Eigelb ziehen und anschließend in heißem Öl und heißer Butter goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch
ebenfalls würfeln. Kartoffeln und Äpfel in Salzwasser weich garen. Anschließend abschütten und mit Milch, Sahne und Butter stampfen. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz
abschmecken.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spitzkohl putzen, waschen, die Blätter vom Strunk lösen und für
ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter zerlassen und Zwiebel
glasig anschwitzen. Spitzkohl hinzufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und kurz reduzieren lassen. Den Meerrettich
unterrühren.
Rotbarschfilet im Ei-Mantel mit Kartoffel-Apfel-Stampf und Meerrettich-Spitzkohl auf Tellern
anrichten und servieren.
Rezept: Uschi Malzburg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23. Januar 2017
Episode: Leibgerichte
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