Die Küchenschlacht-Rezepte März 2017

1. März 2017 – Vegetarische Küche

• Buchweizen-Schnitzel mit Joghurt-Sauce und Aubergine
• Indisches Blumenkohl-Curry mit Mango-Chutney
• Kürbiskern-Parmesan-Ravioli mit brauner Butter 
• Ziegenbrie-Tartelettes mit Ofen-Spargel und Garten-Salat

2. März 2017 – Hauptgang & Dessert

• Birnen-Tarte mit Mascarpone-Eis
• Crêpe mit Schokolade und Mango-Pistazien-Quark
• Gebratene Ananas, Karamell und Zitronen-Mascarpone
• Gefüllte Wachtel mit Granatapfel-Sauce und Süßkartoffeln
• Rehrücken mit Spitzkohl und Kartoffel-Sellerie-Stampf
• Schweinefilet, Garnelen, Chili-Kokos-Chutney und Basmati

3. März 2017 – Finale

Rezepte von Björn Freitag

• Blumenkohl-Zitronengras-Süppchen
• Garnelen im Kataifi-Teig mit Tomaten-Relish und Pata-Negra
• Sauerbraten vom Kalb, Rote-Bete-Relish, Blumenkohl-Püree

6. März 2017 – Leibgerichte

• Fiskekaker – Norweg. Fisch-Frikadellen mit Gurken-Salat
• Garnelen-Curry mit Naan
• Gefülltes Schweinefilet mit Zitronen-Stampfkartoffeln
• Hähnchenbrust in Kürbiskernhülle mit Kartoffel-Feldsalat
• Lachsfilet mit Süßkartoffelpüree und Spinat
• Rehrücken mit Spätzle und Cognac-Sahne-Pfeffer-Sauce

7. März 2017 – Vorspeisen

• Glasnudel-Suppe mit Lauch und Garnelen-Tintenfisch-Spieß
• Lauwarme Entenbrust auf asiatischem Rucola-Salat
• Spinat-Knödel auf Salatbett
• Thunfisch-Tatar mit Linsen und Orangen-Sugo
• Zucchini-Suppe mit Rote Bete und Croûtons

8. März 2017 – Risotto-Gerichte

• Blutwurst-Risotto mit Zanderfilet und Sauerkraut
• Safran-Risotto mit Schweinefilet im Speckmantel
• Ziegenkäse-Himbeer-Risotto mit Seeteufel im Speckmantel
• Zitronen-Risotto mit Hummer und Wildkräutersalat

9. März 2017 – Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Auf der Haut gebratener Zander mit Erbsenpüree
• Soufflierter Topfen-Pfannkuchen mit Blaubeeren

13. März 2017 – Leibgerichte

• Empanadas mit Pebre
• Entenbrust mit Selleriepüree und Portwein-Kirsch-Sauce
• Glasiertes Schweinefilet, Paprika-Reis und Barbecue-Sauce
• Glasnudel-Pfanne mit Putenbrust und Erdnuss-Sauce
• Rinderfilet, Rosmarin-Polenta-Soufflé und Portwein-Sauce
• Tagliatelle mit Bolognese und Gurken-Salat

14. März 2017 – Vorspeisen

• Beef tartare mit frittiertem Wachtelei
• Latte macchiato von der Erbse
• Mediterrane Auberginen-Röllchen mit Couscous-Salat
• Petersilienwurzel-Suppe mit gebratenen Jakobsmuscheln
• Raviolo mit Spinatfüllung und Salbei-Butter

15. März 2017 – Gewürzmischungen aus aller Welt

• Asiatisch gewürzter Lachs mit steirischem Graupen-Risotto
• Indisches Linsen-Curry mit Gewürz-Reis
• Rehfilet "Café de Paris", Kartoffelstampf und Butter-Karotten
• Wolfsbarsch mit orientalischem Couscous

16. März 2017 – Hauptgang & Dessert

• Cordon bleu "Modern Art" mit Kartoffeln und Dip
• Gebratener Schwertfisch mit Kartoffel-Avocado-Püree
• Himbeer-Törtchen im Glas
• Rinderfilet unter der Kräuterkruste mit Zucchini-Türmchen
• Rotkäppchens Geheimnis – Birnen-Kirsch-Dessert
• Schoko-Burger mit Obst

17. März 2017 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

• Asiatische Avocado mit gebratener Jakobsmuschel
• Kalbsentrecôte mit Blauschimmel-Spinat und Pinienkernen

20. März 2017 – Leibgerichte

• Kalbsfilet mit Morchel-Rahmsauce, Spargel und Knöpfle
• Käse-Spätzle mit Gurken-Salat
• Offene Gemüse-Lasagne mit Basilikum-Schaum
• Orientalische Frikadellen mit ostafrikanischen roten Linsen
• Rosa gebratenes Rinderfilet mit Süßkartoffel-Stampf
• Saures Kohlrabi-Gemüse mit Semmelknödel

21. März 2017 – Vorspeisen

• Caesar-Salad-Soup mit Parmesan-Hippe
• Frittierte Tintenfischringe mit Aioli und Brötchen
• Gratinierte Grünschalenmuscheln mit Salat und Blitz-Brot
• Karotten-Kokos-Cremesuppe mit gebackenem Pancetta
• Lachs-Avocado-Apfel mit Blini und Sellerie-Schmand

22. März 2017 – Skandinavische Küche

• Dänischer Filetbraten, Senf-Sauce, schwedische Kartoffeln
• Gedünsteter Kabeljau, Kartoffelstampf und nordischer Salat
• Hering mit Bratkartoffeln und Rote-Bete-Schmand
• Köttbullar, Pilz-Rahmsauce und scharfes Cranberry-Kompott

23. März 2017 – Hauptgang & Dessert

• Apfel-Kuchen mal anders
• Beeren-Gratin mit Crumble
• Hähnchenbrust mit Couscous-Salat und Avocado-Dip
• Tomaten-Risotto
• Walnuss-Mascarpone mit Orangen‐Gurken-Salat
• Zweierlei von der Seezunge mit Sauce Tartare 

24. März 2017 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

• Lackiertes Schweinefilet mit Lauch und Süßkartoffel-Püree
• Omas Rhabarber-Crumble im Glas

27. März 2017 – Leibgerichte

• Entrecôte mit Kartoffel-Salat und Rosmarin-Butter
• Kalbsröllchen mit Kartoffel-Karotten-Püree
• Moqueca - Brasilianischer Fisch-Eintopf mit Jasmin-Reis
• Selbstgemachte Bratwurst, Linsen-Salat und Petersilien-Dip
• Surf and Turf mit Pfannen-Gemüse
• Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti und Feldsalat

28. März 2017 – Vorspeisen

• Asiatisch marinierte Mie-Nudeln mit gegrilltem Feta
• Chicken Nuggets mit Mango-Salat und Feldsalat
• Himmel-un-Äd-Süppchen
• Vitello Tonnato mit selbstgebackenem Ciabatta
• Ziegenkäse-Tortellini in Pink mit brauner Butter

29. März 2017 – Superfood

• Känguru-Filet mit Papaya-Pfeffer und Süßkartoffel-Chips
• Lachs-Avocado-Tatar mit Superfood-Ciabatta
• Quinoa-Bohnen-Wirsing-Bratling im Teigfladen
• Zander mit Linsen-Spinatbällchen und Currysauce

30. März 2017 – Hauptgang & Dessert

• Himbeer-Müsli-Trifle mit Kaffee-Kick
• Kaiserschmarrn mit Beeren
• Mandel-Lachs mit Fenchel-Salat und Joghurt-Dip
• Schokoladenkuchen aus der Orange
• Schweinefilet im Speckmantel, Spitzkohl und Weintrauben
• Zucchini-Nudeln mit Miesmuschel-Sauce

31. März 2017 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

• Roulade von der Seezunge mit Tomaten-Kapern-Butter
• Kokos-Passionsfrucht-Cheesecake