Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2017


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Kindheitserinnerungen 1. Feb 2017.pdf
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2. Februar 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Apfelküchlein mit Zimt-Eis
  • Entenbrust mit Orangen-Kartoffeln und Preiselbeer-Sauce
  • Helva
  • Kabeljau im Pancetta-Mantel mit Peperonata
  • Kaffee-Creme mit Crunch
  • Köfte im Zucchini-Mantel mit Tomaten-Sauce und Bulgur
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Hauptgang & Dessert 2. Feb 2017.pdf
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Finale 3. Feb 2017.pdf
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6. Februar 2017 – Leibgerichte

  • Bacon-Hackfleisch-Röllchen mit Safran-Gemüse-Reis
  • Entrecôte mit Kartoffel-Würfeln und Barbecue-Sauce
  • Gebackene Lachsfilets mit Chicorée-Gemüse
  • Lammrücken, Gnocchi und Rotwein-Schalotten
  • Rinderfilet mit Kürbiskernkruste und Gemüse-Päckchen
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Leibgerichte 6. Feb 2017.pdf
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7. Februar 2017 – Muschel-Gerichte

  • Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Garnele
  • Jakobsmuscheln mit Rosinen-Gemüse-Couscous
  • Linguine alle Vongole
  • Muschel-Risotto mit Garnele und Basilikum-Pesto
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Muschel-Gerichte 7. Feb 2017.pdf
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8. Februar 2017 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

  • Thai-Asia-Beef-Salat mit tropischen Früchten und Erdnuss
  • Zander in der Röstihaube auf Kürbis-Gemüse mit Kernöl
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Finale 8. Feb 2017.pdf
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Hausmannskost 13. Feb 2017.pdf
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14. Februar 2017 – Candle-Light-Dinner

  • Blutwurst-Ravioli mit Ananas-Meerrettich-Jus
  • Lachs en papillote mit Romanesco und Safran-Risotto
  • Mar y tierra von Jakobsmuschel mit Kartoffel-Herzen
  • Mini-Surf and turf mit Champagner-Kürbis-Kompott
  • Sous-vide gegarte Taube mit Morcheln und Kürbis-Püree
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Candle-Light-Dinner 14. Feb 2017.pdf
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15. Februar 2017 – Innereien

  • Hühnermägen und Hühnerherzen mit Rotwein-Sauce 
  • Indonesische Kuttel-Suppe
  • Kalbsleber mit Salbei-Quitten und Pastinaken-Püree
  • Schnitzel vom Kalbsbries mit Madeira-Sauce
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Innereien 15. Feb 2017.pdf
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Frittierte Gerichte 16. Feb 2017.pdf
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17. Februar 2017 – Finale

Rezepte von Johann Lafer

  • Saiblingsröllchen auf Kräuter-Risoni mit Speckschaum
  • Exotische Wan-Tan auf Ingwer-Ananas-Salat
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Finale 17. Feb 2017.pdf
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20. Februar 2017 – Leibgerichte

  • Cordon bleu mit Kartoffel-Gurken-Salat
  • Gefüllte Lammhack-Teigtaschen in Joghurt
  • Putensteak in Balkan-Sauce mit Spätzle
  • Riesengarnelen in Kokos-Limetten-Sauce
  • Rindfleisch mit Pilzen und Basmati-Reis
  • Zander-Maultaschen mit Spitzkohl
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Leibgerichte 20. Feb 2017.pdf
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21. Februar 2017 – Vorspeisen

  • Feldsalat mit Kartoffel-Dressing und Gänseleber
  • Kokos-Suppe mit Huhn und vietnamesischen Spießen
  • Marinierte Rote Bete mit paniertem Schafskäse
  • Pastinaken-Suppe mit Kräuter-Brötchen
  • Rotbarsch mit Nusskruste und Kartoffelwürfel
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Vorspeisen 21. Feb 2017.pdf
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22. Februar 2017 – Rheinische Küche

  • Kartoffel-Stampes mit Endivie und pochiertem Ei
  • Kleines Kalbsschnitzel auf Bauernbrot mit Wachtelei
  • Rehrücken mit Pumpernickel-Kruste, Kartoffel-Selleriepüree
  • Rheinische Muschel-Suppe mit Kräuterbutter-Baguette
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Rheinische Kueche 22. Feb 2017.pdf
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23. Februar 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Bisonfilet mit zweierlei Glasnudeln
  • Ente mit Gemüse-Pappardelle und Pesto
  • Falscher Apfelstrudel mit Sahne
  • Schweinefilet in Pfefferrahmsauce
  • Warmer Schokokuchen mit Mango-Chili-Ragout
  • Zitrussalat auf Joghurt-Vanille-Creme
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Hauptgang & Dessert 23. Feb 2017.pdf
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24. Februar 2017 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Zweierlei Tatar mit Rievkooche
  • Krosses Zanderfilet auf Rahmkraut mit gebackener Flönz
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Finale 24. Feb 2017.pdf
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27. Februar 2017 – Leibgerichte

  • Asiatische Entenbrust mit Wok-Gemüse und Duftreis
  • Gebratenes Kalbsfilet, Rosmarin-Mirabellen, Röstkartoffeln
  • Gefüllte Hähnchenbrust und Kartoffel-Birnen-Stampf
  • Käsespätzle mit Birnen und Wildkräutersalat
  • Lammkotelett mit Tomaten-Sauce und Wildkräuter-Boulette
  • Mangold-Karotten-Gemüse, Roséwein-Sauce und Tagliatelle
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Leibgerichte 27. Feb 2017.pdf
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28. Februar 2017 – Vorspeisen

  • Ceviche von der Dorade mit Rote-Bete-Avocado-Salat
  • Jakobsmuscheln, Schoko-Chili-Sauce und Curry-Obst
  • Keniabohnen mit Speck, Maronen-Sauce und Rote Bete
  • Sauerkirsch-Salat und Maispoularde in Macadamia-Kruste
  • Zweierlei Rösti mit Garnelen und Nordseekrabben
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Vorspeisen 28. Feb 2017.pdf
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