Fleisch · 15. Januar 2022

Schweinelendchen, Pilz-Rahm-Sauce, Spätzle und Speckbohnen

Zutaten für 2 Personen

Für Schweinelendchen und Bohnen:

2 Schweinelendchen à 200 g
250 g dünngeschnittener Bauchspeck
200 g grüne Bohnen
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Pilz-Sauce:

20 braune Champignons
2 dicke Scheiben Bauchspeck
2 Zwiebeln
50 g Butter
250 ml Sahne
1 L Rotwein (Trollinger)
1 Bund Liebstöckel
1 EL Paprikapulver
1 EL Peperonipulver
500 ml Rinderfond
100 ml Cognac
1 TL Kräutersalz
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

500 g Mehl
10 Eier
100 g Butter
100 g Grieß
100 ml Mineralwasser
1 TL Muskatgewürz
Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, kurz von beiden Seiten scharf in einer Pfanne mit Butter anbraten. Anschließend in den Ofen geben.

Die grünen Bohnen in Salzwasser in einem Topf bissfest kochen, abgießen, in dem dünn geschnittenen Bauchspeck einrollen und kurz in einer Pfanne kross anbraten.

Für die Sauce die Zwiebeln abziehen und kleinschneiden. Pilze abbrausen und kleinschneiden. Den Speck kleinschneiden und mit den Pilzen in derselben Pfanne andünsten, in der das Fleisch gebraten hat. Mit Wein und Fond ablöschen, Sahne und Gewürze dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.

Für die Spätzle Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und mit 50 g Butter und Salz zum Mehl geben. Mit dem Rührgerät sämig rühren. Etwas Wasser und Grieß dazugeben. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Teig in die Spätzlepresse füllen und in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Nun Spätzle in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten und Muskat dazugeben.

Zum Schluss wird das Fleisch aus dem Backofen geholt und aufgeschnitten. Mit den Spätzle, der Pilz-Rahm-Sauce und den Speckbohnen auf einem Teller anrichten und servieren.

Rezept: Bernd Stehle

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16. Januar 2017

Episode: Leibgerichte