Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2008

1. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Kürbis-Suppe mit Zimt-Croûtons
• Zander auf Rahmspinat mit kleinen Kartoffeln in der Schale

4. Februar 2008 – Leibgerichte

• Entenbrust mit Honigkruste auf Rosmarin-Polenta
• Heilbutt mit Oliven-Mandel-Kruste und Champagner-Reis 
• Lammkoteletts mit Ziegenkäse in Orangen-Sauce
• „Mistkratzerl und Breze“ – Stubenküken mit Brezel
• Murre ongereen met Pannas – Möhren untereinander mit Blutwurst
• Risotto porcini mit scaloppine al limone

5. Februar 2008 – Vorspeisen

• Curry-Kürbis-Süppchen mit gebratenen Specklinsen
• Entenbrust aus der Thymian-Honigbeize mit Rapunzel-Salat
• Gebratener Chicorée mit Garnelen
• Liebstöckel-Riesling-Süppchen
• Mozzarella in Carozza mit Rucola-Salat und Steinpilzen

6. Februar 2008 – Hauptgerichte

• „Barun Trenk“ - Schweinerouladen
• Kalbsroulade mit Kräuterseitlingen und Malzbierjus
• Schweinelendchen im Blätterteigmantel mit Bauerngemüse
• Steinbeißerfilet auf Spinat-Risotto

7. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

• Calvadosäpfel mit Zimt-Creme
• Gebratenes Zanderfilet, Winzerkraut und Butterkartöffelchen
• Lammfilet im Pancettamantel auf Couscous
• Rehrücken im Kartoffelmantel mit Rahm-Speck-Wirsing
• Strudeltaschen, Walnuss-Eis und Schoko-Chili-Sauce 
• Topfen-Knödel mit Birnen-Ragout

8. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Sarah Wiener

• Kaiserschmarren mit Mandelblättchen
• Schwammerl-Gulasch

11. Februar 2008 – Leibgerichte

• Gebackenes Hähnchen mit Bratkartoffeln und Brokkoli
• Hähnchen-Klößchen, Basilikum-Sauce, Tomaten-Reis
• Knusper-Pute mit Sellerie-Rahm-Püree
• Kutteln mit grünen Stampfkartoffeln und Radieschen
• Lammfilet mit Limonen-Ingwer-Sauce
• Sellerie-Samtsuppe mit schwarzem Trüffel 

12. Februar 2008 – Vorspeisen

• Badische Schnecken-Suppe
• Karotten-Suppe mit Koriander
• Rinderfilet mit Rucola, Parmesan, Austernpilzen
• Roh marinierter Thuna mit orientalischem Couscous
• Zander mit Quittenscheibchen und Blattsalat

13. Februar 2008 – Hauptgerichte

• Entenbrust mit rotem Pfeffer und Kartoffel-Zucchini
• Rehfilet mit Honig-Brombeer-Sauce 
• Schweinelendchen mit glasierten Kastanien und Wirsing
• Seeteufel in Mandel-Sauce

14. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

• Ente à l’orange mit karamellisiertem Rosenkohl
• Kaninchen mediterran
• Marzipan-Kohl – Rotkohl-Rouladen mit Marzipan und Pflaumen
• Palatschinken mit marinierten Äpfeln
• Saibling-Avocado-Gröstl 
• Schwarzwaldbecher

15. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Horst Lichter

• Tomaten-Süppchen
• Forelle wie bei Tante Gerda

18. Februar 2008 – Leibgerichte

• Hühnerfrikassee mit Wild-Reis 
• Karpfen blau mit Meerrettich-Sahne
• Königsberger Klopse mit Kapern-Sauce
• Lammlendchen mit Rosmarin-Kartoffeln
• Spaghettini mit Scampi und Safran-Sauce
• Türkischer Klößchen-Eintopf

19. Februar 2008 – Vorspeisen

• Kürbis-Suppe mit Krabben 
• Lammfilet auf Couscous-Minz-Salat
• Pastinaken-Salat mit kross gebratener Lachsforelle
• Seezungenröllchen auf Safran-Sauce 
• Senfschaumsuppe mit geräuchertem Wildlachs

20. Februar 2008 – Hauptgerichte

• Fisch-Ragout mit Reis
• Geschmortes Rinderfilet mit Polenta und Barolo-Schalotten
• Getrüffelte Poulardenbrust mit Gänseleber-Pfeffer-Sauce
• Lamm-Spieß mit Bulgur 

21. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

• Birne mit Milchreis-Füllung
• Grappa-Sabayon mit Haselnuss-Crêpes
• Hähnchenschenkel mit gelbem Reis
• Knuspriges Zanderfilet auf „Risotto Milanese“ 
• Schnelle Birnen-Tarte mit Vanille-Sauce 
• Thunfisch-Tagliata

22. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Johann Lafer

• Geeister Melonen-Joghurt mit Beeren-Röllchen
• Mit Mozzarella gefüllte Kalbs-Frikadellen auf Basilikum-Nudeln

25. Februar 2008 – Leibgerichte

• Curry-Pfannkuchen mit Ananas
• Hummer-Crevetten-Cocktail
• Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Dip
• Pasta asciutta – Spaghettini mit Hack-Sauce
• Provenzalische Garnelen an Tomaten-Gemüse-Rissotto 
• Trofie di Liguria – Pasta mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella

26. Februar 2008 – Vorspeisen

• Auberginen „Sultan Bayildi im Harem“ 
• Erbsen-Suppe mit Minze
• Lauwarmes Lachs-Carpaccio mit Kartoffel-Birnen-Auflage 
• Meeres-Duett – Thunfisch-Carpaccio und Räucherlachs-Roulade
• Spinatgefülltes Omelett-Päckchen mit Kopfsalat

27. Februar 2008 – Hauptgerichte

• Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignon-Sahne-Sauce
• Mango-Hähnchenbrust im Cornflakes-Mantel
• Penne mit Pilzen, Chorizo und italienischem Salat
• Schweinsfischerl mit Trüffel-Reis

28. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

• Blaubeer-Creme mit Rosmarin und Baiserhaube
• Griechischer Apfel-Sahne-Joghurt
• Himbeere in Litschi mit Zimt-Eis
• Kabeljau-Garnelen-Auflauf
• Lachs im Linsen-Spinat-Bett
• Sepia a la plancha

29. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Hendl-Geschnetzeltes in Senf-Sauce mit Brokkoli 
• Gewürzkaffee-Tiramisu