Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- ½ altbackenes Brötchen
- 2 TL Kapern
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL gerebelter Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 6 kleine Kartoffeln
- 1 Bund glatte Petersilien
- Butter
Für die Sauce:
- 400 ml Kalbsfond
- 1 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 TL Kapern
- 100 ml Sahne
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, davon der Saft
- 1 Ei, davon das Eigelb
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Piment
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Klopse das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln
abziehen und fein hacken. Kapern ebenso hacken. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Brötchen, Senf, Ei, gehackten Kapern, Majoran, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse kneten.
Die Kartoffeln schälen, in gesalzenem Wasser circa 15 Minuten kochen,
abgießen und ausdampfen lassen. Die Petersilie kleinhacken, in Butter schwenken und dann die Kartoffeln darin schwenken
Für die Sauce die Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Kalbsfond angießen. Kapern, Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer und Salz hinzufügen und leicht köcheln lassen.
Aus der Fleischmasse kleine Klopse formen, zum Sud geben und alles zusammen auf kleiner Kochtemperatur köcheln lassen. Die Klopse aus dem Sud herausnehmen, Lorbeerblatt und Piment aus dem Sud entfernen. Zitrone halbieren und auspressen. Eine Tasse Sud entnehmen, das Eigelb darin verquirlen, in den Sud geben und mit Zitrone, Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken.
Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen
lassen, Mehl darin anrösten und mit Wasser aufgießen. Die Klopse wieder dazugeben und bis zum Anrichten auf kleiner Stufe ziehen lassen.
Die Königsberger
Klopse zusammen mit den Petersilien-Kartoffeln anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.
Rezept: Rebecca Stüven
Quelle: Die Küchenschlacht vom 9. Januar 2017
Episode: Leibgerichte
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