Zutaten für 4 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 6 große Champignons
- 3 große Tomaten
- 200 ml Sahne
- 100 ml Brühe
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Für die Rösti:
- 6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- Butterschmalz
- Traubenkernöl
- 2 Zweige Dill
- 2 Zweige Petersilie
- 4 Blätter Minze
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
Zubereitung Geschnetzeltes:
Die Hühnerfilets waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie,
Schalotten und Frühlingszwiebeln ebenfalls säubern und in feine Scheiben teilen. Die Tomaten vierteln, Stielansatz und das Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die
Tomatenreste in ein Sieb geben, den Saft ausdrücken und
auffangen. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Sonnenblumenöl und Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Hühnerbruststreifen etwas salzen und goldbraun
anbraten. Das Hühnerfleisch aus der Pfanne nehmen. Champignons, Sellerie, Schalotten und Frühlingszwiebeln in der Pfanne
leicht anbraten. Gegebenenfalls etwas mehr Öl dazugeben. Sahne, Brühe, Tomaten und Tomatensaft hinzufügen, Paprikapulver unterrühren. Die Hühnerbruststreifen wieder in die Pfanne geben. Alles
vermengen, etwas salzen. Bei mäßiger Hitze ca. 10 – 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung Rösti:
Die Kartoffeln schälen, in grobe Späne raspeln und in ein Geschirrtuch geben. Das Tuch zusammendrehen und die Flüssigkeit aus
den Kartoffeln pressen. Die Masse mit Salz würzen.
Butterschmalz und Traubenkernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelspäne hineingeben und auf der Fläche
verteilen, dabei leicht andrücken. Die Rösti bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis die Unterseite schön braun ist und
eine Bindung entsteht. Den Kartoffelfladen wenden und eventuell noch etwas Butterschmalz hinzufügen. Je nach Dicke der
Fladen beträgt die Bratzeit etwa 10 – 12 Minuten. Die Rösti nicht zu heiß braten. Die Kartoffeln können verbrennen und bitter
werden. Kräuter säubern und fein hacken. Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Rösti mit Kräutern und Zitronenabrieb bestreuen, dann in Stücke teilen.
Das Geschnetzelte auf Teller geben und mit den Rösti servieren.
Rezept: Rainer Sass
Quelle: Der Norden bleibt zu Hause und kocht vom 25. März 2020
Episode: Staffel 1 – Folge 1 | Schmorgerichte vom Huhn
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