Desserts · 04. Dezember 2021

Alexander Kumptner | Mamas Spekulatius-Mousse-au-chocolat mit Rosmarin-Orangen

Für die Mousse au chocolat:

5 Spekulatiuskekse
120 g Bitterschokolade (min. 70% Kakaoanteil)
3 Eier
60 g Butter
15 g Zucker

Für die Rosmarin-Orangen:

1 Filetorange
50 ml Rum
1 EL Zucker
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Für die Mousse die Bitterschokolade mit der Butter über einem Wasserbad leicht schmelzen. Eier trennen. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. 2 Eigelbe zur Schokoladenmasse geben und abkühlen lassen. Sobald die Masse Zimmertemperatur erreicht hat, den geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben und die Mousse kaltstellen.

Für die Rosmarin-Orangen die Orangen filetieren. Den Zucker zusammen mit dem Rum zu einem Karamell einkochen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und zu den Orangenfilets geben.

Die Spekulatiuskekse zerbröseln. Die Mousse au chocolat mit den Rosmarin-Orangen auf Tellern anrichten, mit den
Spekulatiusbröseln garnieren und servieren.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23. Dezember 2016

Episode: Finale / Dessert