Fisch & Meeresfrüchte · 16. November 2021

Fränkisches Karpfenfilet mit Kartoffel-Salat und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für das Karpfenfilet:

2 Karpfenfilets à ca.300 g
150 g grobes Weizenmehl
150 g Weizengrieß
1/2 Bund Petersilie
1 Flasche dunkles Bier
500 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffel-Salat:

4 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Speckwürfel
Gemüsefond
Apfelessig
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
mittelscharfen Senf

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
100 ml Orangensaft
100 ml Apfelessig
100 ml Olivenöl
Zucker
Salz

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Für den Kartoffel-Salat die Kartoffeln schälen, vierteln, und in kochendem Salzwasser gar kochen.

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, Öl und Orangensaft zu einem Dressing anrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Dressing kurz vorm Servieren unter den Feldsalat heben.

Die Kartoffeln kurz auskühlen lassen, in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gemüsefond, Essig und Öl in einem kleinen Topf aufkochen. Senf einrühren und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Etwas Muskatnuss einreiben. Die Kartoffelscheiben unterheben. Zwiebel häuten, fein hacken und unterheben.

Das Karpfenfilet waschen und trocken tupfen. Bier in eine flache Schüssel geben und das Karpfenfilet darin wenden, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller Mehl und Grieß mischen. Das Filet darin wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das panierte Karpfenfilet darin goldbraun braten.

Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken und unter den Kartoffel-Salat heben.

Zitrone in Scheiben schneiden. Fränkisches Karpfenfilet mit Kartoffel-Salat und Feldsalat auf Tellern anrichten. Das Krapfenfilet mit je 1 Zitronenscheibe garnieren und servieren.

Rezept: Günter Kurz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28. November 2016

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