Nelson Müller | Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle

Zutaten für 2 Personen

Für den Zwiebelrostbraten:

• 400 g Roastbeef
• 200 g Zwiebeln
• 1 Zweig Thymian
• Pflanzenöl
• Butter
• Mehl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Spätzle:

• 250 g Spätzlemehl (Type 405)
• 5 Eier
• 1 Muskatnuss
• Salz
• Butter

Für die Sauce:

• 200 g Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml roter Portwein
• 400 ml Rinderfond
• 1 TL Majoran
• Butter
• Balsamicoessig
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier und 2 Eigelbe mit 1 TL Salz und 75 ml Wasser in die Mulde geben. Alles von der Mitte aus mit einem Holzlöffel gründlich miteinander vermengen. Den Spätzleteig mit etwas Abrieb der Muskatnuss würzen und den Teig so lange kräftig schlagen, bis er große Blasen wirft. Anschließend den Teig vom Brett ins kochende Wasser schaben und die Spätzle garen, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Sauce die Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden und in Butter hell anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Den Rinderfond in 2  Portionen nacheinander angießen. Dabei die Flüssigkeit jeweils unter Rühren fast völlig einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie einem kräftigen Spritzer Balsamico würzen.

Für das Fleisch die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden, in Mehl wenden und anschließend in der Butter braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen. Das Roastbeef klopfen, bis es eine Dicke von 1 1/2 cm hat. In einer Pfanne mit Öl zusammen mit dem Thymian von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Zwiebeln darauf geben und für 10 Minuten in den Backofen geben.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle darin nochmals schwenken und etwas nachwürzen.

Den schwäbischen Zwiebelrostbraten mit Spätzle auf Tellern anrichten, mit der Blattpetersilie garnieren und servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Promi-Küchenschlacht vom 16. November 2016

Episode: Zwiebelrostbraten / zubereitet von Prominenten

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