Die Küchenschlacht-Rezepte Oktober 2021


1. Oktober 2021 – Finale

Rezepte von Johann Lafer

  • Mohnschmarrn mit Heidelbeeren und Mandel-Zabaione
  • Kartoffel-Speck-Schmarrn mit Zitronen-Sahne
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Finale 1. Okt 2021.pdf
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4. Oktober 2021 – Leibgerichte

  • Gegrillte Miso-Zucchini mit Hummus und Couscous-Salat
  • Glasiertes Roastbeef mit Bohnen und Kürbis-Püree
  • Käse-Spätzle mit Schmelzzwiebeln und Romana-Salat
  • Matjes nach Hausfrauen-Art mit Pellkartoffeln
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffelstampf und Gurken-Salat 
  • Wildschweinfilet mit Rotwein-Sauce, Rosenkohlblättern
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Leibgerichte 4. Okt 2021.pdf
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5. Oktober 2021 – Vorspeisen

  • Gebratenes Zanderfilet, Spinat und Fenchel-Salat
  • Hirsch-Spinat-Rolle im Weißbrotmantel mit Pfifferlingen
  • Kartoffelrösti, Rote-Bete-Tatar und Ziegenkäse-Taler
  • Sellerie-Cappuccino und Spinat-Pfannkuchen
  • Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Riesengarnelen 
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Vorspeisen 5. Okt 2021.pdf
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6. Oktober 2021 – Vegetarische Gerichte

  • Auberginen-Burger & Kidneybohnen-Kichererbsen-Patty
  • Basilikum-Serviettenknödel, Ratatouille und Rucolasalat
  • Blumenkohl-Schnitzel mit Jalapeño-Käsekruste
  • Dal aus roten Linsen und Spinat mit Kurkuma-Reis
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Vegetarische Gerichte 6. Okt 2021.pdf
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7. Oktober 2021 – Deutsche Gerichte

  • Leberkäs mit Spiegelei und Bratkartoffeln | Nelson Müller
  • Badische Kartoffel-Suppe mit Apfelküchle 
  • Knöpfle mit Pilz-Rahm und Sellerie-Schnitzel
  • Vegetarische Frikadellen, Senf-Dip und Kartoffel-Salat    
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Deutsche Gerichte 7. Okt 2021.pdf
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8. Oktober 2021 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

  • Medaillons vom Rehrücken mit Schokoladen-Preiselbeer-Jus und Rahmwirsing
  • Zweierlei vom Reh mit Brot-Chips, Preiselbeeren und Pommery-Mayonnaise
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Finale 8. Okt 2021.pdf
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11. Oktober 2021 – Leibgerichte

  • Lachsforelle, Erbsenpüree und Zuckerschoten-Salat 
  • Lammlachs, Sauce béarnaise, Kartoffel-Gruyère-Dominos
  • Nordindisches Curry mit Paneer, Raita und Pfannenbrot
  • Rinderfilet, Kräuterbutter, BBQ-Gemüse, Maiskolben
  • Tagliatelle carbonara
  • Überbackene Schweinemedaillons mit Spätzle
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Leibgerichte 11. Oktober 2021.pdf
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12. Oktober 2021 – Vorspeisen

  • Butternut-Soup, Süßkartoffel-Chips, Knoblauch-Ciabatta
  • Jakobsmuscheln, Weißwein-Sauce, Avocado-Mango-Tatar
  • Kabeljau, Weißwein-Sauce, Blumenkohl-Kürbis-Püree
  • Puten-Involtini alla Saltimbocca mit Zucchini-Möhren
  • Seeteufel, Lauch, Rote-Bete-Sauce und Maxim-Kartoffel
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Vorspeisen 12. Oktober 2021.pdf
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13. Oktober 2021 – Vegetarische Gerichte

  • Asiatischer Glasnudel-Salat mit Tofu | Alexander Kumptner
  • Halloumi-Sticks mit Couscous, Spinat und Limetten-Dip
  • Ravioli mit Ricotta-Rucola-Füllung, Salbei-Oregano-Butter
  • Serviettenknödel, Pilz-Sahne-Sauce, Rote-Bete-Apfel-Salat
  • Tomaten-Suppe mit Cheddar-Brie-Sandwich    
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Vegetarische Gerichte 13. Oktober 2021.p
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14. Oktober 2021 – Desserts

  • Waldviertler Mohnnudeln | Alexander Kumptner
  • Quark-Grieß-Nocken mit Basilikum-Pesto
  • Zimt-Tempura von Birne und Apfel mit Preiselbeeren
  • Zwetschgen-Crumble mit Vanille-Sauce 
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Desserts 14. Oktober 2021.pdf
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15. Oktober 2021 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

  • Pfifferling-Gulasch mit Tramezzini-Nocken und Zander
  • Gehacktes vom Almochsen mit Pfifferlingen und Croûtons
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Finale 15. Okt 2021.pdf
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18. Oktober 2021 – Leibgerichte

  • Erdnuss-Kokos-Curry mit Hähnchen und Duftreis
  • Kabeljau und Gemüse en papillote mit Tomaten-Salat
  • Kalbsmedaillon, Apfel-Sellerie-Püree, Vichy-Karotten
  • Rehfilet, Portwein-Sauce, Kartoffelstampf, Brokkoli
  • Spaghetti carbonara
  • Tempeh-Buletten, Süßkartoffelstampf, Fenchel-Slaw
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Leibgerichte 18. Oktober 2021.pdf
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19. Oktober 2021 – Vorspeisen

  • Bulgur-Paprika-Salat mit gebackener Rote Bete
  • Erbsen-Minz-Püree, Kräuterseitlinge, Leinsamen-Taler
  • Gebratene Auberginen, Tomatensugo und Pfannenbrot
  • Lachsforellen-Tatar mit Fenchel-Trauben-Salat
  • Sous-vide gegarte Taubenbrust mit Currykohl
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Vorspeisen 19. Oktober 2021.pdf
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20. Oktober 2021 – Vegetarische Gerichte

  • Tofu-Knödel auf Paprika-Sauerkraut | Johann Lafer 
  • Dreierlei Gemüse-Nudeln mit Champignons
  • Gefüllter Portobello mit Pastinaken-Creme, Preiselbeer-Kompott und Chili-Walnüssen
  • Spinat-Käseknödel mit Pilzrahm und Honig-Tomaten
  • Zweierlei vegetarische Çiğ Köfte mit Knoblauch-Joghurt
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Vegetarische Gerichte 20. Oktober 2021.p
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21. Oktober 2021 – Kürbis-Gerichte

  • Kürbis-Gnocchi in Walnuss-Vinaigrette | Johann Lafer
  • Kürbis-Curry mit Rosinen-Reis und Birnen-Feldsalat
  • Kürbis-Hummus, Linsen-Falafel, Hanf-Taboulé
  • Kürbis-Ratatouille, Salbei-Hähnchen und Kürbis-Taler
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Kürbis-Gerichte 21. Oktober 2021.pdf
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22. Oktober 2021 – Finale

Rezepte von Johann Lafer

  • Garnelen-Hähnchen-Klopse im Aromasud mit Basmati
  • Frühlingsrollen mit Garnelen, Hähnchen, Sweet-Chili-Sauce
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Finale 22. Oktober 2021.pdf
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26. Oktober 2021 – ChampionsWeek: Internationale Klassiker

  • Ceviche mit Avocado-Füllung
  • Irish Surf and Turf mit Speck-Whiskey-Marmelade 
  • Kaiserschmarrn mit Vanille-Eis
  • Spanische Tapas
  • Tacos al pastor mit Ibérico Secreto
  • Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat
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ChampWeek – Internationale Klassiker 25.
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26. Oktober 2021 – ChampionsWeek: Klopse, Klöße, Knödel

  • Asiatische Rindfleisch-Klopse mit Chili-Öl
  • Brezel- und Schwarzbrot-Knödel mit Pilz-Rahm
  • Kalbsleber-Praline mit Steinpilz-Carpaccio
  • Marillen-Knödel mit Vanille- und Marillen-Sauce
  • Omas Gehacktes-Klopse, Speck-Bohnen, Salzkartoffeln
  • Spinat-Knödel mit Bergkäse-Schaum und Ofentomaten
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ChampWeek – Klopse.Klöße.Knödel 26. Okt
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27. Oktober 2021 – ChampionsWeek: Strammer Max

  • Eigelb im Steinbutt auf geröstetem Tramezzini mit Lardo
  • Geröstetes Bauernbrot, Trüffel-Creme, gebackenes Ei
  • Geröstetes Graubrot, Beef tartare, frittiertes Ei
  • Pfannen-Wrap, Rührei, Guacamole, Limetten-Sauce
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ChampWeek – Strammer Max 27. Okt 2021.pd
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28. Oktober 2021 – ChampionsWeek: Zweifarbige Gerichte

 

  • Gelb-gold: Risotto alla milanese mit Blattgold | Cornelia Poletto
  • Braun-orange: Rehrücken mit Maronen-Walnusskruste und Orangen-Polenta-Plätzchen
  • Orange-grün: Lachs, Apfel-Kürbis-Rosmarin-Püree und Schnittlauch-Kartoffel-Sauce
  • Rosa-gelb: Rosa gebratene Entenbrust mit Mango-Kokos-Sauce und gelbem Basmati
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ChampWeek – Zweifarbige Gerichte 28. Okt
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29. Oktober 2021 – ChampionsWeek: Finale

Rezepte von Cornelia Poletto

  • Rehfilets auf Steinpilz-Pizzette mit Sellerie-Püree und Wacholder-Jus
  • Steinpilz-Carbonara
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ChampWeek – Finale 29. Okt 2021.pdf
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