Karibische Chicken-Tortillas mit fruchtiger Salsa und Guacamole

Zutaten für 2 Personen

Für die Tortilla-Füllung:

1 Hähnchenbrust à 200 g
¼ Kopf Rotkohl
1 Vanilleschote
3 EL Kokosraspel
3 EL Koriandersamen
1 TL schwarze Senfsamen
2 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Kurkumapulver
1 TL feines Meersalz
Erdnussöl zum Anbraten

Für den Tortilla-Teig:

120 g Maismehl
1/2 TL Salz

Für die Salsa:

1 Mango
1 Baby-Ananas
1 Limette
1/2 rote Paprika
1/2 rote Zwiebel
1/2 Bund Koriander
1/2 TL Knoblauchpulver
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Guacamole:

2 Avocados
1 Strauchtomate
1 rote Chili
1/2 Zwiebel
1/2 Limette
1/2 TL Chili-Würzsauce
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:

1/2 Limette

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust kalt abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kokosflocken und Senfsamen anrösten. Anschließend die Gewürze mörsern und mit Meersalz, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Kurkumapulver und dem Mark der Vanilleschote vermengen. Hähnchenbrust mit der Gewürzmischung einreiben und kurz ziehen lassen.

In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und marinierte Hähnchenstreifen scharf anbraten. Anschließend warm halten.

Für den Tortilla-Teig Maismehl mit Salz vermengen und 180 ml heißes Wasser hinzufügen. Zunächst mit dem Kochlöffel und anschließend mit der Hand zu einem elastischen Teig kneten. Denn Teig mit einem Geschirrtuch bedecken und 13 Minuten ruhen lassen.

Für die fruchtige Salsa Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Einen Teil des Korianders für die Garnitur beiseitelegen. Limette auspressen. Mango schälen, Kern entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Ananas schälen und Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Paprika waschen, halbieren, entkernen und beides ebenfalls würfeln. Mango, Ananas, Zwiebel und Paprika in einer Schüssel vermengen. Koriander und Limettensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.

Für die Guacamole die Limette auspressen. Chili waschen, halbieren, entkernen und klein hacken. Zwiebel abziehen und würfeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch pürieren. Limettensaft unter die pürierte Avocado rühren und Chili, Zwiebel, Tomate und Chili-Würzsauce hinzufügen. Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Tortilla-Teig golfballgroße Kugeln formen und diese zwischen 2 Frischhaltefolien möglichst rund ausrollen. Fladen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Minute braten.

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Für die Garnitur Limette waschen und in Spalten schneiden.

Tortilla-Fladen auf Teller geben, mit Guacamole bestreichen, marinierte Hähnchenstreifen und Rotkohl darauf verteilen und die fruchtige Salsa darüber geben. Zusammenfalten, mit Limettenscheiben und Koriander garnieren und servieren.

Rezept: Daniel Greineder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31. Oktober 2016

Episode: ChampionsWeek – Crazy Chicken