Geflügel · 24. Oktober 2021

Hähnchen-Involtini mit Schoko-Marshmallow-Füllung auf Orangen-Portwein-Sauce und Kartoffel-Chicorée-Stampf

Zutaten für 2 Personen

Für die Hähnchen-Involtini:

2 Hähnchenschnitzel à 200 g
100 g Frischkäse
80 g Marshmallows
80 g Zartbitterschokolade
Kurkumapulver
Neutrales Pflanzenöl zum Braten
Salz

Für die Sauce:

3 Orangen
100 ml dunkler Portwein
2 EL Schmand
50 g Butter
1 EL Speisestärke
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für den Stampf:

150 g mehlig kochende Kartoffeln
5 Blätter Chicorée
1 EL Schmand
4 Zweige glatte Petersilie
Muskatnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:

10 Cashewkerne

Zubereitung:

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Für die Hähnchen-Involtini Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und großzügig mit Kurkuma bestreuen. Marshmallows und Schokolade sehr fein hacken, mit dem Frischkäse vermengen, auf das Fleisch steichen und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Involtini rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.

Für die Sauce die Orangen halbieren, Filets auslösen und restlichen Saft auspressen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Portwein ablöschen. Orangenfilets, Schmand und Orangensaft zugeben. Die Involtini in die Sauce geben und circa 3 Minuten köcheln lassen. Fleisch wieder aus der Sauce nehmen und erneut warm stellen. Sauce mit Stärke binden und aufkochen lassen. Orangenfilets mit einer Gabel zerdrücken, Butter in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Kartoffel-Chicorée-Stampf Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und warm halten. Chicorée putzen, äußere Blätter und Strunk entfernen und restliche Blätter klein schneiden, für 2 Minuten im heißen Kartoffelwasser blanchieren, abschütten, zu den Kartoffeln geben und alles stampfen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, klein hacken und mit dem Schmand unter den Stampf heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Muskatnuss abschmecken.

Für die Garnitur Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Hähnchen-Involtini mit Schoko-Marshmallow-Füllung auf Orangen-Portwein-Sauce und Kartoffel-Chicorée-Stampf auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen garnieren und servieren.

Rezept: Benjamin Pluskwik

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31. Oktober 2016

Episode: ChampionsWeek – Crazy Chicken