Björn Freitag | Diemelsee-Krüstchen mit Eier-Salat

Zutaten für ca. 4 Portionen

Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett:

• 8 hartgekochte Eier
• 80 g durchwachsener Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern
• 2 Saure Gurken
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 200 g Schmand
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer

Für die Cordons bleus:

• 4 Schweineschnitzel ca. 1,5 cm dick
• Salz und Pfeffer
• 8 kleine Scheiben Ahle Wurscht, Stracke oder andere luftgetrocknete, ev. leicht angeräucherte Mettwurst (dünn geschnitten)
• 4 Scheiben Schnittkäse, z.B. Gouda, Emmentaler oder Edamer
• 3 kleine Champignons
• 6 EL Semmelbrösel
• 2 Eier (M)
• 6 EL Mehl
• Öl zum Braten

Außerdem:

• 4 Scheiben Graubrot
• 4 TL Rübenkraut
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung:

Für das „Waldecker Duckefett“ den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Speck geben. Alles kross anrösten. Dann abkühlen lassen. Kapern und Gurken in feine Stücke schneiden. Geröstete Zwiebeln und Speck sowie Kräuter, Kapern und Gurken mit dem Schmand mischen. Soße mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Eier pellen, vierteln und unter die Schmand-Soße heben.

Für die Cordons bleus die Schnitzel taschenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Wurst- und Käsescheiben füllen und zudrücken. Man kann sie auch z.B. mit Zahnstochern feststecken.

Für die Pilzpanade die Champignons putzen und im Mixer oder mit einem Messer sehr fein hacken und unter die Semmelbrösel mischen. Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Pilz-Brösel auf tiefen Tellern verteilen, die Cordons bleus zuerst ins Mehl geben, abklopfen, dann im Ei wenden und zum Schluss mit reichlich Pilzbröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Brotscheiben kurz in der Pfanne rösten, ggf. etwas Öl zufügen.

Anrichten:

Röst-Graubrot auf Tellern verteilen. Cordons bleus halbieren und auf dem Brot anrichten, den Eier-Salat daneben. Ein paar Tröpfchen Rübenkraut darüber träufeln. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und über das Essen streuen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich vom 7. Februar 2020

Episode: Der Westen trifft die Hessen

mehr Rezepte aus Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich