Zutaten für 2 Personen
Für die Gemüse-Schnitzel:
- 1 Sellerie
- 8 große Austernpilze
- 2 Eier
- 200 g Dinkelmehl
- 200 g Semmelbrösel
- 200 g Brezenbrösel
- Kokosöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den Kartoffelturm:
- 2 große, festkochende Kartoffeln
- 100 g Ziegenkäserolle
- 1 EL Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 Zweige Thymian
- 1 Tropfen ätherisches Thymian-Öl in Lebensmittelqualität
- 1 Tropfen ätherisches Pfeffer-Öl in Lebensmittelqualität
Für den Mango-Salat:
- 1/2 Mango
- 1/2 Schalotte
- 1/2 Chili
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Tropfen ätherisches Zitronen-Öl in Lebensmittelqualität
Für die Rosmarin-Birnen:
- 1 Birne
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Kokosöl
- 1 Tropfen ätherisches Rosmarin-Öl in Lebensmittelqualität
Für die Sauce:
- 1 Fleischtomate
- 6 Zwetschgen
- 1 Zwiebel
- ½ EL Kokosöl
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Tropfen ätherisches Zitronen-Öl in Lebensmittelqualität
- 1 Zweig Minze
- 1 Zweig glatte Petersilie
- Salz
Für die Garnitur:
1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Dill, Petersilie, Thymian
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Kartoffelturm das Thymianöl in einer Pfanne erhitzen. Für die eigene Herstellung des Öls am besten jeweils 250 ml Olivenöl mit je einigen Tropfen Oregano-Öl und Thymianöl für die innere
Einnahme vermengen.
Die Thymianblätter vom Zweig zupfen und mit in die Pfanne geben. Einen Tropfen Pfeffer-Öl dazugeben. Die Kartoffeln waschen, schälen und sehr fein hobeln. Anschließend in
der Pfanne anbraten. Ein Muffinblech mit Butter und Semmelbrösel auskleiden. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und abwechselnd mit den Kartoffelscheiben in der Muffinform stapeln. Darauf achten,
dass der Abschluss der Stapel mit Ziegenkäse versehen ist. Die Kartoffelstapel nun für 20 Minuten in den Backofen geben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren.
Für den Salat die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie vom Stiel zupfen und fein hacken. Die halbe Chili entkernen und kleinschneiden. Alles miteinander vermengen, das Zitronenöl darüber geben und ziehen lassen.
Die Birne vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und einen Tropfen Rosmarinöl hineingeben. Die Birnenspalten dazugeben. Die Rosmarinblätter vom Stiel zupfen und mit in den Topf geben. Mit der Temperatur herunter gehen und mit Deckel ziehen lassen.
Für die Zwetschgen-Tomaten-Sauce das Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in der Pfanne andünsten. Die Tomate häuten, würfeln und mit dünsten. Den
Agavendicksaft hineingeben. Die Zwetschgen halbieren, entkernen, kleinschneiden und dazugeben. Die Temperatur herunter stellen und die Sauce ziehen lassen. Die Petersilie und die Minze hacken und
mit unter die Sauce heben. Mit Salz und Zitronenöl abschmecken.
Für die Gemüse-Schnitzel eine Panierstraße vorbereiten. Hierfür die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je auf einen Teller das Dinkelmehl, die Eier, die Semmelbrösel und die Brezenbrösel geben. Den Sellerie schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Austernpilze putzen und in Form bringen. Beides zunächst durch das Mehl ziehen, dann durch die Eier und die Austernpilze schließlich durch die Semmelbrösel und den Sellerie durch die Brezenbrösel. Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüse-Schnitzel darin anbraten. Mit gratiniertem Kartoffelturm, Rosmarin-Birnen, Mango-Salat und Zwetschgen-Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren und servieren.
Rezept: Karin Opitz-Kreher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12. Oktober 2016
Episode: Schnitzel-Gerichte
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