Zutaten für 4 Personen:
- 1500g Lammkeule
- 1500g mehligkochende Kartoffeln
- 800g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 600ml Rotwein
- 1500ml Wasser
- 250g Petersilienwurzel
- 250g Karotten
- 250g Sellerie
- Schmand
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Öl in Dutch Oven oder Bräter geben und erhitzen, entweder auf offenem Feuer oder im vorgeheizten E-Herd, bei ca. 120°C. Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden und in dem Schmortopf glasig dünsten. Die Lammkeule als Gulasch dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen, aber keine Farbe nehmen lassen. 2
EL Tomatenmark in den Topf geben und leicht anrösten. Das Fleisch-Zwiebelgemisch mit 1EL Mehl bestäuben und gut verrühren, dann vorsichtig mit dem Rotwein langsam ablöschen. Mit dem Wasser
auffüllen und für ca. 1,5 Stunden bei 120°C schmoren.
Kartoffeln, Petersilienwurzel, Karotten und Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden, in den Topf geben und für 1 weitere Stunde schmoren.
Abschmecken und jeden Teller mit etwas Schmand abrunden.
Rezept: Moritz Zinn
Quelle: Koch's anders vom 23. Juni 2020
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