Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleines Lachsforellenfilet
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 4 Wacholderbeeren
- 20 g fein geschnittenen Dill
- 250 ml Rote-Bete-Saft
- 120 g gewaschener Löwenzahn
Für das Dressing:
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 Prisen Zucker
- 50 ml Balsamico Bianco
- 50 ml Orangen-Essig
- 50 ml geröstetes Walnussöl
- 50 ml Wasser
- 1TL körniger Senf
Für die Dekoration:
2 kleine Senfgurken
Zubereitung:
Die Forelle entgräten und die Haut abziehen. In einem flachen Gefäß Gewürze nacheinander auf die Lachsforelle geben und gut verreiben. Mit dem Rote Bete-Saft auffüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für 4 Stunden kalt stellen.
Die Zutaten für das Dressing nacheinander in einer Schüssel verrühren. Das Lachsforellenfilet aus der Beize entnehmen und mit einem Tuch
abtupfen. In Tranchen schneiden und nach Belieben auf Löwenzahnsalat und mit einer Scheibe Senfgurke anrichten.
Rezept: Moritz Zinn
Quelle: Koch's anders vom 23. Juni 2020
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