Martina & Moritz | Frikadellen mit Kartoffel-Salat - Happy-Mahlzeit

Frikadellen

Zutaten für 4 – 6 Personen:

800 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen oder 2 Scheiben Brot
ca. 100 ml Milch
1 dicke Zwiebel
2 EL Butter oder Öl
1 Chilischote, nach Belieben
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll gehackte Petersilie
1 Ei
1 TL Senf
60 g Semmelbrösel
5 – 6 Salbeiblätter
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen oder Brot würfeln, mit heißer Milch benetzen und zugedeckt einweichen. Zwiebel sehr fein würfeln und in Butter oder Öl langsam weich dünsten, nicht bräunen. Die entkernte, fein gehackte Chilischote, den fein gehackten oder geriebenen Knoblauch und Petersilie zufügen. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Senf sehr kräftig abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen kleine, etwa kastaniengroße Bällchen formen und flach drücken.

Tipp:

Brösel und grob gehackte Salbeiblätter im Mixbecher zerkleinern und die Bällchen darin wenden.

Die Hackbällchen im heißen Öl langsam auf beiden Seiten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffel-Salat mit Basilikum
Zutaten für 6 Personen:

1 kg frisch gekochte festkochende Kartoffeln
1 junge Zwiebel
1 Strauß Basilikum
3 – 4 EL heiße Brühe
3 – 4 EL Essig
1 – 2 EL Olivenöl
Chili, nach Belieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schnibbeln. Zwiebeln sehr fein würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit der Brühe übergießen, salzen und den Essig zufügen. Alles innig mischen, die Kartoffeln müssen "schwätzen". Erst dann das Öl untermischen – damit der Salat glänzt. Kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen, weil es sich sonst in der Wärme des Salats und der Säure grau verfärbt.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 07.12.2019

Episode: Küchen-Party – Wir lieben Fleisch