Zweierlei vietnamesische Sommerrollen mit süß-scharfer Dip-Sauce

Zutaten für 2 Personen:

100 g Roastbeef
4 große Garnelen, küchenfertig
8 Stück rundes Reispapier
150 g Reisnudeln
40 g Thai-Schalotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Kopf Kopfsalat
40 g Bohnensprossen
½ Gurke
1 Karotte
5 EL Fisch-Sauce
5 EL helle Soja-Sauce
2 EL helle Sesamsaat
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Thai-Basilikum
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Dip-Sauce:

2 Limetten
1 rote Thai Chili
20 g Erdnusskerne
50 ml Fisch-Sauce
2 1/2 EL Zucker

Zubereitung:

Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Gurke abbrausen, trockenreiben und in schmale Stifte schneiden. Minze, Koriander und Thai-Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Thai-Schalotten abziehen, in schmale Spalten schneiden und in Sesamöl goldbraun anbraten.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend mit etwas Salz im Mörser zerstoßen.

Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Bohnensprossen waschen und trockentupfen.

Roastbeef kalt abbrausen, trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch, Fisch-Sauce, Soja-Sauce und Pfeffer vermengen und das Fleisch marinieren. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel abziehen, in grobe Stücke schneiden und in Sesamöl langsam anschwitzen. Mariniertes Fleisch dazugeben und bei hoher Temperatur kurz scharf anbraten. Dann vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Garnelen kalt abbrausen, trocken tupfen, in einer Pfanne mit Sesamöl sanft anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und der Länge nach halbieren.

Reispapier durch lauwarmes Wasser ziehen und auf einem feuchten Tuch ausbreiten. Auf die untere Hälfte der Reispapier-Blätter Salat geben, darauf Reisnudeln, Gurke, Garnelen oder Roastbeef, Bohnensprossen, Karotten, Sesam mit Salz, Thai-Schalotten und einige Blätter der Kräuter. Dann Enden einschlagen und aufrollen.

Für die Dip-Sauce Limetten auspressen. Limettensaft, etwas Wasser, Fisch-Sauce und 1 Prise Zucker verrühren. Chilischote abbrausen, trockenreiben, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch klein hacken. Erdnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erdnüsse und Chili mit Dip-Sauce verrühren.

Je 1 Sommerrolle mit Garnele und 1 mit Roastbeef mit süß-scharfer DipSauce auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Daniel Greineder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27. September 2016

Episode: Vorspeise