Pasta/Pizza/Reis · 10. September 2021

Rote-Bete-Brombeer-Risotto mit Feta

Zutaten für 2 Personen

Für das Risotto:

250 g Risotto-Reis
1 Knolle Rote Bete
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Brombeeren
100 g Parmesan
2 EL Butter
100 ml trockener Rotwein
500 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für das Topping:

50 g Feta
1 Knolle Rote Bete
1 Kästchen Radieschen-Sprossen
1 Kästchen Rotkohl-Sprossen
3 EL Apfel-Essig
3 EL Olivenöl
Zucker
Salz

Zubereitung:
Für das Risotto Gemüsefond erwärmen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Risotto-Reis und Butter hinzufügen und Reis ebenfalls
anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Gemüsefond nach und nach angießen und den Reis unter Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete putzen, schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Brombeeren waschen und halbieren. Parmesan reiben. Rote-Bete-Würfel, Brombeeren und Parmesan unter das Risotto mischen.

Für das Topping Rote Bete putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Zucker marinieren, 5 Minuten ziehen lassen, dann Apfel-Essig und Öl zugeben.

Rote-Bete-Brombeer-Risotto auf Tellern anrichten, Feta und marinierte Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen, mit Sprossen garnieren und servieren.

Rezept: Daniel Greineder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29. September 2016

Episode: Hauptgang & Dessert