Geflügel · 09. September 2021

Hähnchenbrust in Kokos-Curry-Ananas-Sauce mit Bandnudeln und Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für die Hähnchenbrust:

400 g Hähnchenbrust
20 g Butterschmalz
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Sauce und das Gemüse:

1 Zwiebel
1 Paprika
125 ml Wasser
125 ml Sahne
200 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsefond
1/2 Ananas
1 Knolle Ingwer
3 TL Speisestärke
Chilipulver
Currypulver
Kurkumapulver
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Bandnudeln:

80 g glattes Mehl
80 g griffiges Mehl
3 EL Wasser
2 Eier
10 ml Sonnenblumenöl

Für die Garnitur:

1/2 Bund krause Petersilie

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in zwei Tranchen schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten anbraten, anschließend wieder herausnehmen.

Für die Sauce die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Paprika halbieren, vom Strunk und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika in der Hähnchenpfanne anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Ein Stück Ingwer schälen und fein reiben. Speisestärke mit Wasser verrühren und hinzugeben. Anschließend Kokosmilch hinzugeben und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkumapulver, Chilipulver und Curry würzen. Die Hähnchenbrust hinzugeben und weiterköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit Sahne verfeinern und abschmecken. Ananas schälen, vom Strunk befreien, in kleine Stücke schneiden und unter die Sauce heben.

Für die Bandnudeln Salzwasser zum Kochen bringen. 1 Ei trennen. Das Mehl mischen und mit 1 Ei, Eigelb, Öl und Wasser zu einem glatten Teig kneten und ruhen lassen. Anschließend mit einer Nudelmaschine in dünne Bandnudeln zurechtschneiden und im Salzwasser bissfest gar kochen.

Die Petersilie abbrausen, trocken wedeln und klein hacken. Hähnchenbrust in Kokos-Curry-Ananas-Sauce mit Bandnudeln und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Rezept: Rene Eggl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19. September 2016

Episode: Leibgerichte