Desserts · 08. September 2021

Kaiserschmarrn mit Apfel-Kompott

Zutaten für 2 Personen:

3 Eier
40 g Butter
100 g Mehl
30 g Zucker
1 Vanilleschote
280 ml Milch
30 Rosinen
2 EL Rum
Puderzucker zum Bestäuben
Salz

Für das Apfel-Kompott:

1 kg Äpfel
150 ml Wasser
1 TL Zimt
Zucker

Zubereitung:

Rosinen für 10 Minuten in Rum einweichen.

Äpfel schälen, würfeln und mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelbe, Zucker, Salz und Vanillemark in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren. Die eingelegten Rosinen mit Rum zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen.

Den Kaiserschmarrn mit Apfel-Kompott auf Tellern anrichten, mit Puderzucker garnieren und servieren.

Rezept: Benjamin Pluskwik

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22. September 2016

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