Martina & Moritz | Süße Amaranth-Pfannkuchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen:

1 Tasse Amaranth, außerdem 2 EL Amaranth zum Poppen
2 Eier
1 Tasse Buchweizenmehl
300 ml Milch
2 EL Honig
1 Prise Salz
abgeriebene Orangenschale
Butter zum Backen
Puderzucker zum Bestäuben

Für die Mango-Quark-Creme:

1 reife Mango
500 g Magerquark
2 EL Zucker oder Honig
2 EL Zitronensaft
etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Die Körner zum Aufpoppen in eine Pfanne mit Deckel streuen. Am besten einer aus Glas, damit man beobachten kann, was mit dem Korn passiert. Die Pfanne erhitzen, dabei immer wieder schwenken – man sieht dann, wie die Körner ihre Farbe verändern und sich vergrößern. Sie dürfen natürlich nicht verbrennen.

Restliche Amaranthkörner im Mixbecher pulverisieren. Mit Buchweizenmehl und Eiern glatt rühren. Langsam die Milch mit dem Schneebesen einarbeiten, auch den Honig (falls er zu fest ist, mit etwas Milch in der Mikrowelle erhitzen). Dann mit einer Prise Salz und Orangenschale würzen. Zum Schluss die gepoppten Körner unterrühren.

In einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen. Dafür wenig Butter in der Pfanne erhitzen, dann eine kleine Kelle Teig zufügen, die Pfanne sofort drehen und wenden, damit der flüssige Teig sich schnell auf der ganzen Fläche
hauchdünn verteilt. Sobald die Unterseite hübsch gebräunt ist, wenden und auch auf dieser Seite bräunen.

Quark mit Zucker oder Honig, Zitronensaft und - schale glatt rühren (wenn nötig, dafür den Mixstab verwenden) und einen Schuss Milch oder Sahne zufügen.

Mango mit dem Sparschäler schälen. Mit einem großen Messer zuerst auf der einen Seite schräg parallele Schnitte bis auf den Stein setzen, mit etwa 1/2 cm Abstand voneinander. Dann um 90° versetzt erneut so einschneiden, sodass das Mangofleisch wie akkurat gewürfelt aussieht. Dann quer zum Stein die Würfel abschneiden und direkt in die Schüssel mit dem Quark purzeln lassen. Je nach Gusto kann man nun auch noch fein geschnittene Minze einrühren.

Zum Servieren jeweils 1 – 2 Löffel Mango-Quark auf jedem Pfannkuchen verstreichen, ihn aufrollen oder zusammenklappen und nach Belieben auch noch mit Puderzucker bestäubt anrichten.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 20.10.2018

Episode: Pfannkuchen – Jedermanns Liebling