Brot & Brötchen · 21. August 2021

Klink & Nett: Ludwigsburger mit selbstgemachtem Ketchup und Brötchen

Für Hamburger Brötchen:

35g Butter
35g Milchpulver
20g Zucker
20g Hefe
175g Wasser
Eigelb
1 Ei
400g Mehl

Für Hamburger Patties:

200g Schweinefleisch, grob gewolft
50g Schalotten, fein gehackt
3 EL Olivenöl, kalt geschlagen
1 EL scharfen Senf
1 TL Paprika edelsüß
1 Eigelb
½ TL Kapern
½ TL Sardellen, feingehackt
1 Frühlingszwiebel
Salz
grob gemahlenen Pfeffer
einige Kopfsalatblätter
Tomaten- und Gurkenscheiben

Für Ketchup-Spezial:

4 Tomaten kleingewürfelt
3 EL Tomatenmark
1 Schalottegewürfelt
1 Knoblauch, zehe, gequetscht
1 /2 l Gemüsebrühe
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL Zucker
1 rote Peperoni, entkernt und feinst gewürfelt
reichlich groben schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

Für die Hamburger Brötchen alle Zutaten am Vorabend zusammenkneten und im Kühlschrank über Nacht lagern.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brötchen formen und auf eine Silikon- oder Backpapiermatte setzen. Mit dem Spätzlebrett in den Ofen „schießen“.

Hamburger Patties:

Bis zu den Sardellen werden alle Zutaten gut vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Man formt aus der Masse kleine Fleischküchlein und drückt sie platt. In Butterschmalz beidseitig etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten. Warmstellen.

Salatblätter, Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Brötchen klemmen.

Ketchup Spezial:

Tomaten, Schalotten und Knoblauch und Chili in einer Pfanne in Olivenöl so lange rösten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kastanienhonig und Essig dazu und bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Flüssigkeit in der Pfanne zu einer dicken Sauce reduzieren und alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Essig und den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken.

Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett

Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 5. November 2015