Salate · 20. August 2021

Vincent Klink: Geflügel-Salat mit Erbsen und Eiern

Zutaten für 4 Personen:

1 Bio-Hähnchen, ca. 1,2 Kg
1 TL frisch geriebener Ingwer
je 2 – 3 Stiele Kräuter, z.B. Minze, Kerbel, Estragon
2 Eier, Größe M
1 Frühlingszwiebel
1 Chilischote
50 g Zuckerschoten
1 Bund Löwenzahn oder Rauke
100 g Erbsen, frisch oder TK
Saft 1 Zitrone
2 – 3 EL Olivenöl
1 – 2 TL scharfer Senf
etwas Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teile auf ein Backblech
legen und im Ofen garen. Die Brüste sind nach ca. 10 – 15 Minuten gar. Die Keulen etwa 30 – 35 Minuten garen. Die Brust sollte noch saftig und die Keulen gut durchgebraten sein. Das Hähnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Knochen auslösen und das Fleisch grob schneiden.

Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, schälen, abkühlen lassen, halbieren und fein hacken.

Frühlingszwiebel putzen abbrausen und klein schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Löwenzahn putzen, abbrausen, trocken schütteln und grob zerkleinern.

Die Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit etwas Salz
und Pfeffer marinieren.

Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Ingwer, Chili, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

Die Kräuter abbrausen, trocken reiben und die Blättchen fein schneiden. Fleisch, Erbsen, Frühlingszwiebel, Zuckerschoten und Löwenzahn mit dem Dressing mischen. Die Eier untermischen und servieren.

Rezept: Vincent Klink

Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 7. Mai 2016

Episode: Salate zum Sattessen