Salate · 03. August 2021

Reis-Salat mit Kokosmilch-Dressing in der Ananas mit Jakobsmuschel-Saltimbocca

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

150 g Parboiled-Reis
1/2 Kopf Eisbergsalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 reife Mango
200 g Ananas
2 Sternfrüchte

Für das Dressing:

20 ml Kokosmilch
3 EL Mayonnaise
1 Zitrone
1 Stück Ingwer
2 EL Crème légère
1 Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer

Für die Saltimbocca:

4 Jakobsmuscheln, küchenfertig
4 Scheiben Parmaschinken
4 Salbeiblätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Ananas
2 EL Kokosraspel
3 Stängel Koriander

Zubereitung:
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis darin ca. 15 Minuten bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Eisbergsalat putzen, waschen, klein schneiden und trocken schleudern. Die Mango schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas halbieren, aushöhlen und 200 g des Fruchtfleischs in kleine Stücke schneiden. Die Ananashälften für die Garnitur beiseitelegen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Sternfrüchte abbrausen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.

Den Reis mit Eisbergsalat, Frühlingszwiebeln, Chili, Mango, Ananas und Sternfrucht vermengen.

Für das Dressing Ingwer schälen und klein hacken. Zitrone abbrausen, trockenreiben, Schale abreiben, Saft auspressen. Mayonnaise mit Crème lègère, Kokosmilch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Ingwer und Tabasco zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit dem Reis-Salat vermengen.

Die Jakobsmuscheln kalt abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Salbeiblatt auf 1 Jakobsmuschel geben, mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten.

Den Koriander abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Die Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Den Salat in die Ananashälften geben, mit Jakobsmuschel-Saltimbocca auf Tellern anrichten und mit Koriander und Koksraspeln bestreut servieren.

Rezept: Pascal Marcy

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27. Juli 2016

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