Zutaten für 2 Personen
Für die Tramezzini:
- 50 g Mehl
- 5 Eier
- 40 g Stärke
- 1 Bund Dill
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Prise feines Salz
Für die Füllung:
- 500 g cremiger Gorgonzola
- 500 g italienischer Rohschinken
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 2 Knollen Fenchel mit Grün
- 2 Orangen
- 30 ml Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1/2 Bund Olivenkraut
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für das Kasterl:
200 g Parmesan zum Reiben
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Tramezzini die Eier trennen. Eigelbe schaumig schlagen und mit Mehl und Stärke vermischen. Das Eiweiß aufschlagen und Salz zugeben. Dill abbrausen, trockenwedeln und unterheben. Ein Blech
mit Wasser befeuchten und mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blech geben ca. 7 Minuten goldgelb backen.
Für die Füllung Gorgonzola mit der Gabel zerdrücken und mit Milch zu einer glatten Masse verrühren. Tramezzini aus dem Ofen nehmen und mit der Creme einstreichen. Schinken darauflegen und stramm zusammenrollen. In 2 1/2 cm breite Schnecken schneiden und mit verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren. In der Pfanne mit reichlich Butterschmalz ausbacken.
Für das Gemüse den Fenchel in dünne Scheiben hobeln, das Grün feinhacken. 1 Orange schälen und sorgfältig filetieren. Mit Fenchel und Olivenkraut
vermengen. Die andere Orange halbieren, auspressen. aus Apfelessig, Orangensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
Für das Kasterl Parmesan reiben, kreuzförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 6 Minuten im Ofen schmelzen. Die
„Bauteile“ aus dem Ofen nehmen und zügig zu einer Kiste formen. Salat einfüllen und mit einem Deckel verschließen.
Die falschen Tramezzini-Schnecken mit Fenchel-Orangen-Salat und Apfelessig-Dressing im Parmesan-Kasterl auf Tellern anrichten und
servieren.
Rezept: Michael Fucker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19. Juli 2016
Episode: ChampionsWeek / Gewickelt und gerollt
Kommentar schreiben