Suppen & Eintöpfe · 15. Februar 2024

Aufgegabelt | Garnelen-Kartoffel-Suppe

Zutaten:

Garnelenschalen (aus dem Garnelen-Tatar-Rezept)
1 Knollensellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Stangen Frühlingslauch
2 – 3 Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 Dose Schältomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
2 EL süßer Senf
2 Zweige Blattpetersilie
2 Zweige Liebstöckel
1 Prise Safran
1/2 TL Kümmel, ganz
1/2 TL Fenchelsaat, ganz
1 TL Pfeffer, ganz
1 Blatt Lorbeer
1 TL Wacholder, ganz, leicht angedrückt
1/2 TL Koriandersaat, ganz
250 ml Milch
Pflanzenöl
Salz

Zubereitung:

Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Frühlingslauch putzen bzw. schälen und klein schneiden. Die Garnelenschalen in einem Topf mit etwas Pflanzenöl anrösten. Wurzelgemüse zugeben, mit anrösten, Tomatenmark zugeben, alles gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, anschließend die Dosentomaten zugeben und mit Brühe auffüllen. Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten ausköcheln lassen.

Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und aufkochen. Rohe, geschälte Kartoffeln (zur Bindung) hineinreiben, kurz weiterkochen, durchmixen und mit einem Hauch süßen Senf, 1 Prise Safran und Salz abschmecken.

Kümmel, Fenchel, Pfeffer, Wacholder, Koriandersaat in einem Topf auf dem Herd leicht rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann mit der Milch ablöschen. Lorbeer zugeben, mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Die Garnelen-Kartoffel-Suppe in Glas oder Schüssel anrichten und den Gewürzmilchschaum darübergeben.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 19.03.2017