Björn Freitag: Gemüsebrühe

Zutaten:

• 2 Karotten
• 2 weiße Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• ½ Knollensellerie
• ¼ Wirsing
• 1 Bund Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse grob mit Schale würfeln. Mit Petersilie und der Schale einer ½ Zitrone in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und einen Schuss Olivenöl hinzugeben. Pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 1 – 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Danach den Fond passieren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Das Gemüse ist nach 1 – 2 Stunden sehr stark zerkocht und hat wichtige Vitamine verloren. Als Suppeneinlage neues Gemüse würfeln und in der Brühe garkochen.

Rezepte: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 28.10.2016

Episode: Auf die Sauce kommt es an! Björn Freitags Saucen-Einmaleins

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