Geflügel · 05. Mai 2021

Hähnchenbrust im Kokosmantel auf Pflücksalat mit Orangenfilets

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut, à 120 g
1 Vanilleschote
1 TL gemahlener Ingwer
1 ½ EL Mehl
2 Eier
3 EL Kokosraspel
2 EL Olivenöl
Pflücksalat aus 1 Radicchio, 1 Eichblattsalat, 30 g Feldsalat
Orangenfilets von 1 Orange
Saft von 1 Orange
Zesten 1 unbehandelten Orange
4 EL Obstessig
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Chilischote in Ringe geschnitten
Vanillesalz

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in Medaillons zerteilen. Das Mark aus der Vanilleschote streifen und die Medaillons damit einstreichen. Dann mit Ingwerpulver würzen, wenig salzen, mehlieren, durch das
aufgeschlagene Ei ziehen, in Kokosraspel wenden und im heißen Olivenöl mit wenig Hitze
beidseitig goldgelb ausbraten.

Radicchio, Eichblattsalat und Feldsalat zerpflücken, säubern und als schönes Bukett in tiefen Tellern anrichten. Mit den Hähnchen-Medaillons belegen und die Orangenfilets rundum mit anlegen.

Für die Marinade Honig mit Essig, Orangensaft, Olivenöl, Vanillesalz, Chiliringen und Orangenzesten gut verrühren und über dem Salat verteilen.

Rezept: Armin Roßmeier

Quelle: ZDF-Fernsehgarten