Zutaten für 4 Personen
- 800 g Lachsfilet
- 3 EL Rapsöl
- Prise Salz
- Pfeffer
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 50 g Mehl
- 1 Ei
Gemüse-Spaghetti:
- 1 kg Gurke, Karotte, Rettich
- Paprika und Chili
- je 3 EL Essig und Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Grüne Soße:
- je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle
- 1 TL Senf
- 100 ml Schmand
- 50 ml Essig
- Saft 1/2 Zitrone
- 6 EL natives Rapsöl
- 1 Eigelb
- 2 hartgekochte, kleingehackte Eier
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Für die grüne
Soße die Kräuter sehr fein hacken. Mit Eigelb, Senf, Essig, Zitrone, Salz, Pfeffer und Rapsöl eine flüssige Mayonnaise herstellen. Die Kräuter untermengen und mit dem Schmand und den
klein gehackten Eiern verfeinern.
Für den Lachs die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 160 °C Umluft heizen.
Den Lachs salzen, pfeffern, leicht mehlieren, mit Eigelb bestreichen und mit den Kartoffelscheiben schuppenartig umhüllen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den
umhüllten Lachs goldgelb anbraten. Anschließend den Lachs auf ein Backblech geben und für 5 Minuten im Ofen fertig garen.
Für die Gemüse-Spaghetti mit einem Spiralschneider Gurke, Karotte und Rettich in lange, dünne Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, zuckern und mit Essig
und Öl abschmecken.
Cliffs Tipp:
Die Kräuter der grünen Soße sind nicht festgelegt. Je nach Jahreszeit kann man die Kräuter nehmen, die
gerade im Garten schön wachsen oder auf dem Markt angeboten werden.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 05.01.2019
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