Mit Herz am Herd | Kohlrouladen mit Kartoffel-Püree

Zutaten für 4 Personen

Für die Rouladen:

• 1 Spitzkohl
• 600 g Hackfleisch (Rind)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Ei
• 200 ml Milch
• 100 ml Weißwein
• 1 Gemüsezwiebel
• 50 g Butter
• 2 Zweige Petersilie
• Je 1 Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle
• 1 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Kümmel
• Speisestärke  

Für das Püree:

• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 200 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 100 g Butter  

Zubereitung:
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spitzkohl vom Strunk befreien und den Kohl für 2 Minuten im Salzwasser kochen. Nacheinander die Blätter lösen, mit einer Schaumkelle aus dem Topf herausnehmen und im Eiswasser abschrecken.

Zwiebeln in Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne glasig andünsten. Hackfleisch hinzugeben. Tomatenmark zufügen. Thymian kleinhacken und auch hinzugeben. Wenn das Hackfleisch angebraten ist, 2/3 davon in eine Glasschüssel geben. Dann etwas trockenes Brot dazu reiben. Die kleingehackte Petersilie, das Ei und den Senf dazugeben und alles gut verrühren.

Hackfleisch auf die Kohlblätter geben und zu Rouladen wickeln. Die gewickelten Kohlrouladen mit etwas Kümmel und Butter garnieren und in einem gusseisernen Topf für 8 - 10 Minuten bei 180 °C im Backofen garen.

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden und mit dem restlichen Hackfleisch anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen. Gemüsezwiebel, Kräuter und Gewürze hinzufügen, etwas köcheln lassen und mit der in Wasser gelösten Speisestärke abbinden.  

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Das Wasser abschütten und die noch heißen Kartoffeln durch eine Presse in einen Topf drücken. Butter in kleinen Flocken unterrühren. Milch in einem kleinen Topf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss einmal aufkochen. Sahne hinzufügen und alles mit den Kartoffeln vermengen.

Tipp:

Mit dem Rest des Spitzkohls kann man Krautfleckerl oder Kartoffel-Gratin mit Spitzkohl machen. 

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 11.01.2020

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