Rinderfilet Stroganoff Style mit Rotwein-Sauce, Kartoffelpuffer und Sellerie-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 4 daumendicke Scheiben Rinderfilet
• 8 Mini Rote Beten
• 2 dicke Gewürzgurken
• 2 EL Essig
• Neutrales Öl zum Braten
• Salz

Für die Sauce:

• 4 Schalotten
• 1 EL Butter
• 1 EL Crème fraîche
• 500 ml Rotwein
• 100 ml Jus
• 2 cl Brandy
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Puffer:

• 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butterschmalz
• Muskatnuss
• Salz

Für das Püree:

• ½ Sellerieknolle
• 50 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 90°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Rinderfilets waschen, trockentupfen, von beiden Seiten kräftig in Öl anbraten, im Ofen warmhalten.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Beten schälen und in etwas Essig kochen. Dann klein schneiden. Die Gewürzgurken klein schneiden. 

Für die Sauce die Schalotten abziehen und hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten durchschwenken. Brandy hinzugeben und flambieren. Mit Rotwein und Jus ablöschen und alles einköcheln lassen. Wenn die Sauce eingekocht ist, Crème fraîche und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, abschmecken.  

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffelraspeln mit Muskat und Salz würzen und in der Pfanne mit Butterschmalz zu kleinen Puffern ausbraten. 

Den Sellerie schälen und klein schneiden. In Salzwasser garen. Abgießen und mit der Milch zu einem Püree verarbeiten. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren. 

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