Marinierte Duroc-Koteletts und Orangen-Peperonata mit Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Duroc-Doppelkoteletts à ca. 200g
• 2 frische Knoblauchknollen
• 10 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan
• 2 getrocknete Tomatenfilets
• 2 Zweige Rosmarin
• 50 g Panko
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer 

Für das Peperonata:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Orangen
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige Thymian
• 4 Blätter Bärlauch
• 1 EL Zucker
• 4 Sternanis 

Für das Bärlauch-Öl:

• 20 g Parmesan
• 1 Bund Bärlauch
• 80 ml Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Ofenkartoffeln:

• 6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 4 dünne Scheiben italienischer Lardo
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Grillfunktion vorheizen.

Den Knoblauch halbieren. Die Koteletts waschen, trockentupfen, mit Knoblauch einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und als Zweig in die Pfanne geben. Die Koteletts im vorgeheizten Backofen auf eine Kerntemperatur von 62°C garen.

Panko rösten, Parmesan reiben, Tomaten hacken. Aus Panko, Pinienkernen, Parmesan und Tomaten eine
Paste herstellen, auf den Koteletts verteilen und diese mit der Grillfunktion goldgelb überbacken. 

Beide Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, vom Kerngehäuse und Scheidewänden befreien, die Hälften mit einem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Orangen waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und 100 ml Saft
auffangen. Zucker mit Sternanis und Thymian karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Die Paprikastreifen hineingeben, alles sirupartig reduzieren und mit Olivenöl emulgieren. Kurz vor dem Servieren mit Orangenabrieb abschmecken. Bärlauch abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und zu den Paprika geben. 

Den Bärlauch abbrausen, trockenwedeln und hacken. Parmesan reiben. Aus Bärlauch, Olivenöl und Parmesan ein Kräuteröl herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Die Kartoffeln waschen, trockentupfen und ungeschält mehrfach tief ein-, jedoch nicht durchschneiden. In jeden einzelnen Schnitt nun ein Stück Lardo geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. 

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren. 

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