Warmer Reis-Auflauf mit Kirsch-Kompott

Zutaten für 2 Personen:

• 80 g Milchreis
• 1 Limette
• 300 ml Milch
• 3 Eier (Eigelbe)
• Butter zum Einfetten
• 90 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz 

Für das Kompott:

• 300 g Kirschen mit Kirschsaft, aus dem Glas
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt 

Außerdem:

Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Die Milch aufkochen, den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Die Eier trennen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Limette unter heißem Wasser abspülen und Schale abreiben. Eigelbe mit 50 g Zucker, Vanillemark und Limettenabrieb schaumig schlagen. Den abgekühlten Milchreis darunter rühren, dann Zimt hinzugeben. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Reismasse heben.

Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Reismasse einfüllen, mit Zimt bestäuben und im Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. 

Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft ablöschen, 1 TL Zimtpulver einrühren und alles etwas einköcheln lassen. Die Kirschen in eine Schale geben, den Sud über die Kirschen geben und gut vermengen.  

Den Milchreis-Auflauf mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kirsch-Kompott servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 31.3.2020

Episode: Vorspeisen