Rote Käse-Spätzle

Zutaten für 2 Personen:

• 1 frische Knolle Rote Bete
• 1 große weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 8 Eier
• 50 g Butter
• 100 g Alpenkäse (Allgäuer Bergkäse)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 g Mehl
• Muskatnuss
• Olivenöl,
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe, restliche 5 Eier und 1 TL Salz die Mulde geben.

Rote Bete Knolle waschen, grob raspeln, die Raspel in ein Tuch geben und kräftig auspressen, den Saft auffangen. Den Rote Bete Saft zu der Masse in der Mulde geben und alles von der Mitte aus gründlich miteinander vermengen. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen und den Spätzleteig mit Muskat würzen. Den Teig anschließend so lange kräftig schlagen, bis er große Blasen wirft. Der Teig ist optimal, wenn er zäh vom Löffel fällt, ohne zu reißen.

Den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse füllen und den Spätzleteig in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spätzle zur Masse geben und mit braten.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und unter die Spätzle heben. Ca. 2/3 des Käses dazureiben und alles vermengen. Die Masse in eine feuerfeste Form geben, restlichen Käse darüber reiben und im
vorgeheizten Backofen ca. 20 – 25 Minuten backen, bis eine knusprig braune Oberfläche entsteht.

Die Käse-Spätzle aus dem Ofen nehmen und mit Olivenöl beträufeln.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 30.3.2020

Episode: Leibgerichte