Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Mandel-Krokant

Zutaten für 2 Personen/Silikon-Muffins-Förmchen

Für den Kuchen:

500 g Zucchini
300 g gemahlene Mandeln
3 Eier
150 g Bitterkuvertüre
2 EL Yuzusaft
250 ml natives Pflanzenöl
300 g Mehl
240 g Zucker
150 g Puderzucker
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Vanilleschote
6 Kardamomkapseln
1 TL Zimt
1 TL Meersalz
Neutrales Öl zum Einfetten der Form

Für das Erdbeerpräbsle:

400 g Erdbeeren
1 Zitrone
60 ml süße Kondensmilch
150 g saure Sahne

Für den Mandel-Krokant:

200 g Mandelplättchen
200 g Zucker
Neutrales Öl zum Einfetten

Für die Garnitur:

1 Passionsfrucht
60 g Zucker

Zubereitung:

Einen Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen, einen weiteren Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Für den Kuchen die Zucchini waschen, trockentupfen, von den Enden befreien und grob raspeln. Die Kardamomkapseln im Mörser zermahlen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Kuvertüre hacken.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit gemahlenen Mandeln, Kuvertüre, Kardamom, Vanillemark, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Meersalz mischen. Das Pflanzenöl unterrühren. Die Eier aufschlagen, mixen und unterheben. Geraspelte Zucchini hinzufügen und alles in der Küchenmaschine verrühren.

Silikon-Muffin-Förmchen mit neuralem Öl einfetten und die Schokoladen-Zucchini-Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und stürzen.

Zum Garnieren eine Yuzu-Glasur zubereiten. Dafür Yuzusaft und Puderzucker kalt verrühren und zum Schluss den Kuchen damit beträufeln.

Für das Präbsle die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Die Erdbeeren waschen, putzen und 2 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren halbieren und mit der Kondensmilch marinieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Nach ca. 10 Minuten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Aus der sauren Sahne Nocken abstechen und kurz vorm Servieren auf die Erdbeeren geben.

Für den Krokant die Mandelplättchen ohne Fett im Backofen bei 170°C Umluft ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, die Mandeln zugeben und auf einem geölten Blech abkühlen lassen.

Garnitur und Anrichten

Den Zucker langsam in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert und Bernsteinfarbe annimmt. Damit der Zucker nicht verbrennt, eine Pfanne mit kaltem Wasser aufsetzen und den Topf hin und wieder zum
Runterkühlen ins kalte Wasser eintunken. Mit einem Löffel aus dem entstandenen Karamell Fäden ziehen und über dem Backpapier so verteilen, dass Spinnzucker entsteht. Den Spinnzucker zum Schluss zu
einem Bällchen formen.

Die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und zum Garnieren verwenden.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ralf Zacherl

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 11.5.2020

Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen