Fisch & Meeresfrüchte · 03. Dezember 2020

Matjes mit Hausfrauen-Sauce

Zutaten für 2 Personen:

4 junge Matjesfilets
2 Scheiben Pumpernickel

Für die Sauce:

1 kleine Salatgurke
2 rote Äpfel
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 Zitrone (Saft)
100 g Cornichons, mit Fond
2 EL Schmand
2 EL Crème fraîche
2 EL Naturjoghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:

1 kleiner Kopf Friséesalat
1 mittelgroße rote Zwiebel
3 EL weißer Balsamico
2 EL Haselnussöl
1 Schale Blütensortiment
¼ Bund Dill
¼ Bund glatte Petersilie
¼ Bund Kerbel
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 80°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Matjes abbrausen, trockentupfen und kaltstellen.

Pumpernickel zerbröseln und im Backofen trocknen. Salatgurke und Äpfel gut waschen und trockentupfen. Aus der Salatgurke und einem Apfel mit einem Perlausstecher je ca. 20 Kügelchen ausstechen.

Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Schmand, Crème fraîche und Joghurt vermengen, mit Zitronensaft, Cornichonfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Die weiße Zwiebel abziehen. Zwiebel, Cornichons und den 2. Apfel in feine Würfel schneiden und unterheben.

Die rote Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter zupfen, vom Friséekopf die gelben Blätter zupfen, alles abbrausen und trockenschleudern. Mischen und mit Balsamico und Haselnussöl abschmecken. Die Blüten in den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hausfrauen-Sauce mittig auf 2 Teller verteilen. Je 2 Matjesfilets daraufsetzen. Mit etwas Pumpernickel und roten Zwiebelringen bestreuen. Mit Kräutersalat und den Kügelchen garniert servieren.

Rezept: Thomas Martin

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 4.5.2020

Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen

Mit diesem Gericht erreichte Thomas Martin den Wochen-Sieg.