Fisch & Meeresfrüchte · 03. Dezember 2020

Heilbutt-Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk

Zutaten für 2 Personen

Für das Schlemmerfilet:

2 Heilbuttfilets à 150 g ohne Haut
½ Fleischtomate
1 Limette
1 Zitrone
2 EL Pankobrösel
20 g Butter
1 TL Worcestersauce
2 TL Estragon-Senf
3 Zweige Liebstöckel
2 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für das Wurzelwerk:

1 Kohlrabi
2 Karotten
1 Bund Radieschen
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
2 EL gerösteter Koriander
1 Prise Zucker
Dunkler Balsamicoessig
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 230°C Grillfunktion vorheizen.

Den Heilbutt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Limette und Zitrone halbieren und Saft auspressen. Den Liebstöckel abbrausen, trockenwedeln und hacken. Den Heilbutt mit Limetten- und Zitronensaft und der Worcestersauce marinieren. Die Oberseite mit Senf einstreichen und den Liebstöckel darüber verteilen. Die Tomate waschen, trockentupfen, klein schneiden und auf den Fisch geben. Mit Pankobrösel bedecken. Je 1 Scheibe Butter (3 mm dick) darauflegen und auf ein geöltes Backblech setzen. Den Fisch auf mittlerer Schiene im Ofen für ca. 12 – 18 Minuten goldbraun überbacken.

Kohlrabi und Karotten schälen und von Enden befreien. Die Karotten in Stifte schneiden und mit Salz, Zucker, Balsamicoessig, geröstetem Koriander und Olivenöl marinieren, sodass die Karotten noch einen leichten Biss haben.

Den Kohlrabi in Scheiben schneiden und ebenfalls mit Salz, Zucker und geröstetem Koriander marinieren. Hier zusätzlich die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft zugeben.

Den Kohlrabi fächerförmig auf Tellern zusammen mit Karottenstiften anrichten. Radieschen putzen,
vierteln und zum Garnieren dazugeben. Balsamicoessig um das Gemüse herum träufeln.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ralf Zacherl

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 14.5.2020

Episode: Hauptgang