Es schmeckt | Brot-Suppe mit Tomaten, Spargel und Kalbsfilet

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen 

Für die Suppe:

• 500 g bunte Tomaten, gewürfelt, ohne Kerngehäuse
• 2 (rote) Zwiebeln
• 500 g Spargel, geschält und geschnitten
• 1 Bund Basilikum, gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 800 ml helle Kalbsbrühe
• 10 ml weißer Balsamicoessig
• 20 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kalbsfilet:

• 400 g Kalbsfilet
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz

Für die Croûtons:

• 1 altes Graubrot
• 50 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung: 

Das Graubrot mit Rinde in grobe Würfel schneiden und im Ofen auf einem Blech mit Olivenöl und etwas Salz bei 150 °C 10 Minuten rösten lassen.

2/3 der geschnittenen Tomaten mit den in dünnen Scheiben geschnittenen Zwiebeln und 1 Scheibe gewürfeltes Brot in Olivenöl anschwitzen. Mit Kalbsbrühe ablöschen, aufkochen lassen und pürieren. Spargel und restliche Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gewürze, Essig und Kräuter dazugeben.

Beim Anrichten die warmen Croûtons auf die Suppe geben.

Das Kalbsfilet in 4 Würfel schneiden, salzen und in der Pfanne von allen Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, in kleine Streifen schneiden, pfeffern und in der Suppe anrichten.  

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? vom 13.09.2014

Episode: Mariele Millowitsch und das Problem mit der Rheinischen Brot-Suppe  

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