Stadt, Land, Lecker | Gebackener Saumagen mit Wirsing-Kartoffel-Stampf

Zutaten für 4 Personen

Für den Saumagen:

• 4 dicke Scheiben Saumagen, ca. 2-3 cm dick im Naturmagen
• 4 EL ÖL

Für den Wirsing-Kartoffelstampf:

• 500 g mehlige, rohe Kartoffeln, geschält
• 200 g Wirsing, in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten und in Salzwasser bissfest gekocht
• 50 g Speck, in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Für den Wirsing-Kartoffelstampf die mehligen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

Den gewürfelten Speck in der Pfanne rösten. Butter und Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Wirsingstreifen dazugeben und durchschwenken. Crème fraîche und die Salzkartoffeln hinzugeben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit dem Wirsing mischen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Saumagen auf beiden Seiten ca. 1 1/2 cm einschneiden, damit sich die Haut beim Braten nicht hochwölbt. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Saumagen auf beiden Seiten jeweils 2 – 3 Minuten goldbraun braten. 

Rezept: Bernd Mössinger

Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 9. September 2017

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Kaninchen-Allerlei mit Geditschde-Gedatschde

mehr Rezepte aus Stadt, Land, Lecker