Fleischpflanzerl auf Bratkartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen

Für die Fleischpflanzerl:

270 g Kalbshackfleisch
180 g Schweinehackfleisch
45 g Rinderhackfleisch
80 g Tramezzinibrot
100 ml Milch
½ Zwiebel
1 fein geriebene Knoblauchzehe
1 Msp. frisch geriebenen Ingwer
2 Eier
2 TL scharfer Senf
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
getrockneter Majoran
1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mildes Chilisalz
frisch geriebene Muskatnuss
Öl zum Braten
Pankobrösel zum Wenden

Zubereitung:
Das Tramezzinibrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit 100 ml Wasser in einer Pfanne einige Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

Die Eier mit Senf, etwas Salz, Pfeffer, Chilisalz, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronenschale verquirlen.

Die Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie vermischen. Mit angefeuchteten Händen nach und nach 16 – 20 gleich große Pflanzerl formen, in Pankobröseln wenden und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Kartoffelpüree:

1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
175 – 200 ml Milch
1 EL Butter
2 EL braune Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Bratkartoffel-Gewürz
frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser weichkochen. Anschließend abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel unter die durchgepressten Kartoffeln rühren. Butter und braune Butter untermischen. Mit Salz, Bratkartoffel-Gewürz und Muskatnuss würzen.

Anrichten:

Etwas Püree auf Tellern verteilen, die Fleischpflanzerl daneben setzen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 24.6.2017