Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Langkornreis
- 2 Artischocken
- 1 Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Möhren
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Currypulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Mandelblättchen
- 1 Stiel Liebstöckel
- 1 Stiel Minze
- 1 TL Ras-el-Hanout
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
Von den Artischocken Stiel und die harten Blattspitzen im oberen Teil abtrennen. Die verbliebenen Blätter rund um den Artischockenboden
abschneiden. Das „Heu“ mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher herauslösen. Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft in eine Schüssel mit Wasser gießen. Die Artischockenböden bis zur
weiteren Verarbeitung hineinlegen.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben
schneiden. Die Rosinen in Wasser einweichen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter und Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Möhren dazugeben und untermischen. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, in etwa gleich große Stücke wie die Möhren schneiden und dazugeben. Mit Currypulver bestäuben und leicht andünsten.
Den Reis hinzufügen, kurz anrösten, mit Brühe ablöschen und einmal kurz durchrühren. Den Reis-Eintopf geschlossen im Ofen ca. 25 Minuten
garen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Liebstöckel und Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Rosinen ausdrücken und nach etwa 20 Minuten unter den Reis mischen.
Den Eintopf aus dem Ofen nehmen, Ras-el-Hanout unterrühren und das Ganze etwa 5 Minuten ohne Hitze zugedeckt ziehen lassen. Den Reis mit einer
Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Mit mit Kräutern und Mandeln bestreuen.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 28.05.2017
Kommentar schreiben