Zutaten für 4 Personen
Für die Hähnchen-Spieße:
- 1 Hähnchenbrustfilet ca. 160 g
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Naturjoghurt
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
- 1 geriebene Korianderwurzel
- gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Paprikapulver
- 4 Stängel Zitronengras
- 1 EL Sesamöl
Für die Lamm-Spieße:
- 200 g Lammhackfleisch
- ½ Brötchen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Korianderwurzel
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. Ras-el-Hanout
- ½ TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Stängel Zitronengras
- 1 EL Öl
Für die Garnelen-Spieße:
- 4 große Garnelen mit Kopf und Schale
- 4 Stängel Zitronengras
- 75 g brauner Zucker
- 3 EL Fischsauce
- 2 TL Öl
- 2 TL fein gehackter Knoblauch
- 1 fein gehackte Schalotte
- ½ TL geschroteter Pfeffer
- 2 TL Chiliöl
- 2 Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Röllchen geschnitten
Für den Dip:
- 160 g ungesalzene Erdnüsse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL geriebener Ingwer
- 3 EL brauner Zucker
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stiel Koriander
Zubereitung:
Für den Dip die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und im Küchenmixer fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Curry, Chili, Kreuzkümmel und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Den braunen Zucker und die Erdnüsse dazugeben. Mit der Kokosmilch auffüllen und etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Zitronensaft und nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.
Wer die Sauce cremig mag, im Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Koriander waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen, hacken und auf den Dip streuen.
Für die Hähnchen-Spieße das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa 10 x 2 cm große Streifen schneiden. Den Knoblauch
schälen und in feine Würfel schneiden. Joghurt, Knoblauch, Limettenschale und -saft, Korianderwurzel, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz und Paprikapulver verrühren. Das Fleisch 4 - 5 Stunden darin
marinieren.
Für die Lamm-Spieße das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das halbe Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Das Brötchen gut ausdrücken, ebenfalls dazugeben und alles verkneten. Die Korianderwurzel in das Hackfleisch reiben. Mit Kreuzkümmel, Ras-el-Hanout, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Garnelen-Spieße die Garnelen bis auf den Schwanzfächer schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und einzeln
auf Zitronengras aufspießen.
Braunen Zucker, Fischsauce und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Aus dem Lammhackfleisch 4 gleichmäßige Rollen formen und je 1 Stängel Zitronengras längs in der Mitte durchstecken. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Spieße darin rundum knusprig
anbraten. Dann bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch durch ist.
Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. Jeden Fleischstreifen zuerst ziehharmonikaartig auf einen Schaschlikspieß stecken, wieder herunterziehen und auf 1 Stängel
Zitronengras stecken, dabei die durch den Spieß entstandenen Löcher nutzen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne oder im Wok erhitzen und die Spieße darin rundum 3 - 4 Minuten
braten.
Öl für die Garnelen in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin anbraten. Garnelenspieße, Pfeffer, 2 EL
Karamell-Fisch-Sauce und das Chiliöl hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 2 Minuten braten, bis der Karamell die Garnelen überzogen hat.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 18.06.2017
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