Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Keniabohnen
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 100 g Weißbrotbrösel
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Salz
- Meersalz
Zubereitung:
Die Bohnen putzen, waschen, in reichlich Salzwasser 3 - 4 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen, in 4 Bündchen aufteilen, auf den Schinkenscheiben verteilen und einrollen.
Mehl, Brösel und Ei jeweils in einen tiefen Teller geben. Das Ei verquirlen.
Die eingerollten Bohnen zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bohnenpäckchen
darin rundum etwa 4 Minuten backen. Mit etwas Meersalz würzen.
Tipp:
Für Schwarzwurzeln im Parmaschinken-Mantel:
200 g Schwarzwurzeln putzen, schälen, in bohnenlange Stücke schneiden und bis zur Weiterverarbeitung in mit Wasser gemischte Milch (Verhältnis
1:1) legen. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 4 - 6 Minuten bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann wie die Bohnen
weiterverarbeiten.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 22.05.2016
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