Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Makkaroni
- 50 g Weißbrot
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Dose San-Marzano-Tomaten, Abtropfgewicht 280 g
- 200 g Parmesan am Stück
- 30 g gewürfelte Möhre
- 30 g gewürfelter Staudensellerie
-
30 g grüne Erbsen, frisch oder TK
- 30 g Apfelwürfel in Zitronenwasser
-
20 g gewürfelte Essiggurken
- Essiggurkenwasser
- 8 Basilikumblätter zum Garnieren
- Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit dem Knoblauch und Rosmarin erhitzen. Die
Weißbrotwürfel darin goldgelb braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl in der Pfanne aufheben.
Die Tomaten aus der Dose in einen Topf geben, mit dem Stabmixer fein pürieren, erhitzen und auf die Hälfe einkochen. Lauwarm abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Ein Blatt Backpapier in 4 Teile schneiden und auf ein Backblech legen. Den Parmesan fein reiben und jeweils 1/4
der Menge (12 - 14 cm Durchmesser) auf ein Backpapierstück streuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 8 - 10 Minuten backen. Danach jeweils vorsichtig über eine
umgedrehte Glasschüssel legen. Das Backpapier abziehen und die Hippen auskühlen und fest werden lassen.
Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Sofort mit der Tomaten-Sauce mischen.
Gemüsewürfel, Erbsen, Weißbrot, Essiggurken und Apfelwürfel untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Bratöl mit etwas Essiggurkenwasser vermengen und unter den
Nudel-Salat mischen.
Die Hippen vorsichtig von den Schüsseln heben. Den Nudel-Gemüse-Salat auf die Parmesanhippen verteilen. Mit den Basilikumblättern
garnieren.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 25.06.2017
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