Bachmeier | Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Zutaten für 4 Personen

Für die Kartoffelpuffer:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 4 EL Öl zum Braten

Für das Apfelmus:

• 1 kg Äpfel, mildsäuerlich, z. B. Elstar oder Boskop
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zimtstange
• 100 g Zucker

Zubereitung:

Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und dünn schälen. Den Saft auspressen. Zitronenschale und Saft zu den Äpfeln geben. Zimtstange, ca. 50 ml Wasser und den Zucker dazugeben. Alles langsam aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Zitronenschale und Zimt aus dem Apfelmus nehmen. Das Apfelmus stückig belassen oder nach Wunsch fein mixen.

Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen, fein reiben und zu den Kartoffeln geben. Beides mischen, in ein Tuch geben und die Flüssigkeit herauspressen, bis die Masse trocken ist. Die Eier leicht verquirlen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse etwa 1 cm dicke und 8 - 10 cm große Kartoffelpuffer formen und im Öl etwa 5 Minuten kross ausbraten, dabei 1x wenden.

Die Kartoffelpuffer auf Teller verteilen und mit dem Apfelmus servieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 11.06.2017

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