Zutaten für 4 Personen:
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Möhre
- 50 g Knollensellerie
- 50 g geräucherter Bauchspeck
- 1 kleine Stange Lauch, ca. 150 g
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Butter
- 100 g Sahne
- 50 g Crème fraîche
- 4 Debrecziner Würste
- 1 Zweig Majoran
- 1 Stiel Liebstöckel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Möhre und Sellerie putzen bzw. schälen und in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, 50 g in etwa ½ cm große Stücke, den Rest
in Ringe schneiden.
800 ml Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Salz dazugeben. Zuerst die Möhren- und Selleriewürfel hineingeben und etwa 2 Minuten bissfest garen. Lauchwürfel dazugeben und das Wasser noch einmal aufkochen. Die Gemüsewürfel herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser aufheben.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Speck, Lauchringe, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln
dazugeben, andünsten und mit dem Kochwasser mitsamt dem Lorbeerblatt ablöschen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Speck, Lorbeerblatt und Knoblauch aus der Suppe nehmen. Die Suppe im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Sahne und Crème fraîche einrühren und
die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Debrecziner in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anbraten. Majoran und Liebstöckel
waschen, trocken tupfen. Die Blätter abzupfen, den Liebstöckel hacken. Kräuter und Gemüsewürfel zu den Wurstscheiben geben und kurz anrösten.
Die Würste mit dem Gemüse auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Kartoffelsuppe dazugießen.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 09.07.2017
Kommentar schreiben