Bachmeier | Orangen-Fenchel-Salat mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Fenchel
• 1 Spitzpaprika
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• Weißweinessig
• 100 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• Olivenöl
• 8 Jakobsmuscheln, geputzt
• Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g kalte Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Orange und Zitronen mit einem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. 100 ml Wasser zum Kochen bringen und die Orangen- und Zitronenschalen darin blanchieren. Die Schalen aus dem Wasser nehmen, das Wasser weiterkochen lassen. Eine Hälfte der Orange auspressen und zum Saft zu dem Wasser geben. Zucker dazugeben und um die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Schalen wieder dazugeben, einmal kurz aufkochen und ziehen lassen.

Den Fenchel mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und einem Spritzer Essig würzen. Die 2. Orangenhälfte auspressen und den Fenchel damit marinieren.

Den Paprika schälen, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig und Olivenöl würzen.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen, anbraten, umdrehen und die kalte Butter in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehe andrücken, Thymian dazugeben und die Jakobsmuscheln immer wieder mit der Butter übergießen. Ein paar Tropfen Orangensud über die Jakobsmuscheln träufeln.

Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Die Paprikastreifen bunt darüber legen. Die Jakobsmuscheln darauf anrichten. Orangen- und Zitronenzesten auf den Jakobsmuscheln anrichten und mit dem Sud beträufeln. Etwas Olivenöl darüber geben und mit dem Fenchelgrün ausgarnieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 03.06.2018

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